De zin en onzin van Garneren;

Als het gaat om garneren van cocktails zijn er twee tegengestelde krachten aan het werk tegelijkertijd. Enerzijds de zucht van de eind consument naar “instagrammable” cocktails. Deze dicteert dat iedere drink in iets anders moet dan een glas, liefst met een hele banaan uitgehouwen als dolfijn.

Anderzijds de harde economische realiteit dat er voor die dolfijn-banaan betaald moet worden. Erger nog, de kans is groot dat deze banaan de vuilnisbak in duikt. Niet bepaald biologisch verantwoord, en -tenzij we naar cocktails van 20 euro per stuk willen- al helemaal niet economisch. Denk ook maar eens de tijd die personeel bezig is om deze dolfijn te houwen.

Dit verklaart de huidige trends die we zien; uiterst esthetische, echter simplistische cocktails. Schoonheid DOOR eenvoud. Te denken valt aan cocktail bars waar alle cocktails geclarificeerd zijn, dus doorzichtig. Dus niet alleen door iets weg te halen, maar uiterst selectief te zijn in wat je wel toevoegt maakt het verschil.

In de wedstrijdreglementen van de 69 jaar oude Nederlandse Bartenders Club staat: de garnering moet eetbaar zijn, en hetgeen zijn dat ook in de cocktail voor komt. Met als uitzondering een cocktail kers, een munt topje en cacao poeder.

Als we starten met die eenvoud, maar dan naar juist de kwaliteitvan die cocktail kers, de redenvan dat munt topje, en de herkomstvan dat cacao poeder zit je met je cocktails meer on trend dan ooit te voren.

In het oerwoud dat cocktails heet kan het soms moeilijk navigeren zijn. Perfect Serve Barshow Amsterdam (21- 22 mei) is het event waar trends uitgelegd worden en zin van onzin wordt gescheiden. Voor Tippr gebruikers is het zeker een aanrader om te bezoeken. Via de tippr-app kan je als Horeca-Professional op de gastenlijst komen en gratis deelnemen.

 druk in de tippr.app op het filter pictogram linksboven en toets in het zoekveld PERFECT SERVE in en druk op opslaan. De artikels over de Perfect Serve verschijnen in je scherm en je kan je direct registreren voor de gastenlijst.

        


 

Tagged on:                                                                                         

Contact