Knoflook is een vaste waarde in de keuken. Maar wist je dat het soort knoflook grote invloed heeft op smaak, intensiteit en toepassing? Net als bij wijn of tomaten maakt ras, bodem en verwerking het verschil.
Zo is Beemster knoflook een milde, verse variant die in Noord-Holland groeit op kalkrijke kleigrond. Bresc verwerkt deze direct na de oogst tot een koelverse puree met een zachte, bijna ui-achtige smaak. Ideaal voor vinaigrettes, crèmes en lichte sauzen.
Zwarte knoflook ontstaat door langzame garing bij lage temperatuur en hoge luchtvochtigheid – dus geen fermentatie met micro organismen maar zogenaamde ’thermische fermentatie’ die de smaak ontwikkelt. De tenen worden zacht, zwart en zoet, met tonen van soja, vijg en drop. Pure umami, perfect voor sauzen of zelfs desserts.
Gerookte knoflook werd vroeger gerookt voor de houdbaarheid – maar nu vooral voor de smaak. De knoflook wordt koud gerookt en krijgt daardoor een warme, aardse smaak. Subtiel maar krachtig – perfect bij stoof, BBQ of als finishing touch. Directe diepgang!
Knoflook is dus geen standaard ingrediënt, maar een smaaktool. Door bewust te kiezen – mild of krachtig, vers of verwerkt – geef je elk gerecht karakter. Meer weten of inspiratie nodig?
www.bresc.com | www.bresculinair.com
