De feestmaand december is dé kans voor horecaondernemers om uit te blinken. Gasten zoeken luxe en beleving, terwijl ondernemers te maken hebben met uitdagingen zoals beperkte personeelsbezetting en stijgende kosten. Met ons zorgvuldig samengestelde menu kunt u inspelen op deze trends en tegelijkertijd de efficiëntie in uw zaak verhogen.
Dit menu combineert creatieve gerechten, seizoensgebonden ingrediënten en een no-waste aanpak, geheel in lijn met de TIPPR-filosofie: No Waste is More Profit. Door slim gebruik te maken van ingrediënten en verspilling te minimaliseren, draagt dit menu niet alleen bij aan een duurzame bedrijfsvoering, maar ook aan hogere marges en een gestroomlijnde operatie.
Gerechten zijn ontworpen om eenvoudig voor te bereiden en ingrediënten slim te hergebruiken, wat zorgt voor een maximale omloopsnelheid en minimale druk op personeel. Dit betekent dat u met minder middelen meer kunt bereiken, zonder in te leveren op kwaliteit of beleving.Geef uw gasten een feestelijke ervaring, versterk uw bedrijfsresultaten en maak van december een onvergetelijke, duurzame én winstgevende maand!
Amuse of Aperitiefplankje
- Geroosterde pompoenhummus en huisgemaakt zuurdesemkrokant
- Vegetarische mini-bitterballen gevuld met jackfruit en truffelmayo
- Gefermenteerde groenten (zoals wortel en radijs)
Efficiëntie: Gebruik restjes pompoen en groenten. Jackfruit is voordelig en trendy als vleesvervanger. Fermentatie verlengt houdbaarheid en voegt diepte toe aan de smaak.
- Kostprijs per portie: €3,50
- Verkoopprijs per portie: €12,00
- Marge: 71%2.
Voorgerecht
- Tartaar van gele biet en peer met een crème van cashewnoten en geroosterde hazelnoten
- Vegan-optie: Crème van cashewnoten vervangt traditionele geitenkaas.
- Afgewerkt met een dressing van ciderazijn en dragonolie.
Efficiëntie: Bieten en peren zijn seizoensgebonden en veelzijdig. Cashewnoten kunnen ook worden gebruikt in desserts. Hazelnoten en dragonolie bieden een luxe uitstraling tegen lage kosten.
- Kostprijs per portie: €2,80
- Verkoopprijs per portie: €9,50
- Marge: 71%3.
Tussengerecht
- Fluweelzachte knolselderijsoep met een schuim van kokos en limoen, geserveerd met een krokantje van paddenstoelen
Efficiëntie: Knolselderij is voordelig en multifunctioneel (kan ook in het hoofdgerecht). Kokosmelk verlengt de houdbaarheid en geeft een exotische, trendy twist.
- Kostprijs per portie: €2,40
- Verkoopprijs per portie: €8,50
- Marge: 72%4.
Hoofdgerecht
- Vleesoptie: Langzaam gegaarde runderwang met miso-glace, geserveerd met geroosterde spruitjes en knapperige quinoa.Efficiëntie: Runderwangen zijn een voordelig stuk vlees met een luxe uitstraling. Miso voegt umami toe en heeft een lange houdbaarheid. Quinoa biedt textuur en een modern accent.
- Kostprijs per portie: €6,50
- Verkoopprijs per portie: €22,00
- Marge: 70%
- Vegetarische optie: Pompoensteak met een korst van dukkah (Egyptische kruidenmix) en een jus van paddenstoelen en rode wijn.Efficiëntie: Pompoen is voordelig en wordt in meerdere gerechten gebruikt. Dukkah is smaakvol, duurzaam en kan in bulk worden bereid.
- Kostprijs per portie: €4,00
- Verkoopprijs per portie: €18,00
- Marge: 78%
- Visoptie: Gebakken skrei (winterkabeljauw) met een beurre blanc van yuzu en geroosterde wortel-linzensalade.Efficiëntie: Skrei is een seizoensgebonden vis met een verhaal. Linzen zijn voordelig, lang houdbaar en verhogen de marge. Yuzu voegt een verfijnde en trendy smaak toe.
- Kostprijs per portie: €5,50
- Verkoopprijs per portie: €21,00
- Marge: 74%5.
Dessert
- Dubai Chocolade Mousse met een krokante bodem van tahin, afgewerkt met gezouten karamelsaus en granaatappelpitten
Efficiëntie: Tahin en granaatappel zijn trendy en voegen een Midden-Oosterse flair toe. Deze ingrediënten kunnen ook in amuse of voorgerechten worden verwerkt. De mousse kan vooraf worden bereid.
- Kostprijs per portie: €3,20
- Verkoopprijs per portie: €12,00
- Marge: 73%
Extra Elementen voor Efficiëntie, Marge en No Waste
Seizoensproducten met luxe uitstraling:
- Gebruik knolselderij, pompoen, spruitjes en linzen.
- Luxe producten zoals yuzu, tahin en miso worden spaarzaam ingezet voor extra marge.
No Waste-aanpak:
- Overgebleven bieten en pompoen worden verwerkt in soepen of hummus.
- Restanten van runderwang of jus kunnen worden gebruikt in een amuse of saus.
Luxe zonder hoge kosten:
- Gebruik betaalbare smaakmakers zoals miso, dragonolie, en hazelnoten.
- Presenteer gerechten met storytelling, zoals de seizoensgebonden skrei en het Midden-Oosterse dessert.
Voorbereiding en opslag:
- Gerechten zoals soep, mousse en stoof kunnen vooraf worden gemaakt.
- Fermenteren en drogen verlengt de houdbaarheid van groenten en kruiden.
Dit menu biedt een mix van trendy ingrediënten, hoge marges, en een no-waste filosofie, terwijl het een moderne en luxe eetervaring garandeert.
