Personeelstekort, hoge werkdruk en jonge medewerkers die na een paar dagen alweer vertrekken: het is hét probleem van de horeca in 2025. Maar wist je dat 40% van de nieuwe horecamedewerkers binnen 72 uur stopt? Niet omdat het werk te zwaar is, maar omdat ze zich niet welkom of voorbereid voelen. In dit artikel ontdek je waarom medewerkers zo snel afhaken, wat het je echt kost, en hoe je met een slim 72-uur onboardingplan personeel langer vasthoudt, zonder hogere lonen, maar met meer aandacht, structuur en waardering.
Waarom horecapersoneel zo snel vertrekt — en wat jij er vandaag nog aan kunt doen
TIPS voor Personeel?
Je hebt het vast meegemaakt. Een nieuwe medewerker begint enthousiast, draait een paar dagen mee en vertrekt alweer. Geen bericht. Geen uitleg. Alleen een gat in je rooster. In de horeca is dit geen uitzondering, maar de harde realiteit: 40% van de nieuwe medewerkers stopt binnen 72 uur.
Waarom stoppen medewerkers, wat kost het je, en vooral: hoe voorkom je het?
De realiteit achter de personeelsuitstroom in de horeca. In 2025 lag het personeelsverloop in de horeca op recordniveau:
- Fast service: 135% verloop per jaar
- Restaurants: 96% verloop per jaar
- Gemiddelde duur dienstverband: slechts 110 dagen
Elke keer dat een medewerker vertrekt, kost het je gemiddeld €5.000 tot €6.000 aan werving, inwerken en verloren productiviteit. En dat tikt aan, zeker als mensen al binnen een week vertrekken.
Waarom nieuwe horecamedewerkers zo snel afhaken?
De meeste medewerkers vertrekken niet omdat het werk te zwaar is. Ze vertrekken omdat ze zich niet welkom, niet begrepen of niet voorbereid voelen. Uit onderzoek blijkt dat:
- 30% binnen 90 dagen stopt door een slecht onboardingproces.
- 41% zegt dat het werk niet was wat ze verwachtten.
- 35% een negatieve ervaring had in de eerste week.
- 34% de bedrijfscultuur totaal anders ervoer dan beloofd.
Mederwerkers vertrekken niet om het werk, maar om de ervaring.
De eerste 72 uur zijn cruciaal in de horeca
De eerste drie dagen bepalen of iemand blijft. Als een medewerker de eerste 72 uur overleeft, stijgt de kans dat diegene langer dan zes maanden blijft met 80%. Dat maakt die eerste dagen letterlijk goud waard.
Toch behandelen veel horecabedrijven die periode alsof het “gewoon even” de inwerkfase is. Papieren tekenen, even meelopen, hup aan het werk. Maar wat als je die eerste dagen zou zien als de kans om iemand te binden?
De vijf valkuilen die nieuwe medewerkers wegjagen uit de horeca
- De koude start: Een nieuwe medewerker die in chaos binnenkomt, zonder begeleiding of plan, voelt zich direct verloren.
Oplossing: zorg dat alles klaarstaat, van uniform tot login. Laat zien dat je op ze rekent. - De trainings-overload: Alles in één dag uitleggen? Dat werkt niet.
Oplossing: verdeel training over meerdere dagen. Gebruik checklists en laat ze rustig groeien. - De communicatie-stilte: Geen contact tussen het sollicitatiegesprek en de eerste werkdag? Grote kans dat ze afhaken.
Oplossing: stuur een welkomstbericht met planning en verwachtingen. - De roostershock: Dubbele diensten of lastige shifts in week één: funest.
Oplossing: bouw de roosters op. Laat nieuwe medewerkers groeien in hun ritme. - De culturele ijskast: Nieuwe medewerkers die zich niet welkom voelen, blijven nooit lang.
Oplossing: geef ze een ‘buddy’ — iemand die ze wegwijs maakt en aanmoedigt.
Het 72-uur onboardingprotocol voor de horeca
Dag 0 – Voor de start in de horeca
- Stuur een persoonlijk welkomstbericht met alle praktische info (locatie, tijden, kleding, contactpersoon).
- Geef een overzicht van de eerste week.
- Leg alvast een klein welkomstpakket klaar (naamplaatje, notitieboek, menukaart).
- Koppel een buddy aan de nieuwe medewerker, iemand die trots is op de zaak.
Dag 1 – Warm welkom in de horeca
- Sta zelf aan de deur.
- Geef een rondleiding en stel iedereen persoonlijk voor.
- Laat zien hoe alles werkt, van de kassa tot de pauzes.
- Vraag: “Wat maakt dit werk voor jou een succes?”
Dag 2 en 3 – Vertrouwen bouwen in de horeca
- Laat ze kleine, duidelijke taken zelfstandig doen.
- Geef directe feedback, positief en eerlijk.
- Check dagelijks in met drie vragen:
- Wat ging goed vandaag?
- Wat was lastig?
- Wat heb je nodig van ons
Week 1 – Fundament en duidelijkheid
- Zorg voor overzicht: wat leren ze deze week, wie begeleidt hen, wanneer zijn ze klaar?
- Eind van de week: geef drie complimenten en één ontwikkelpunt.
Na 30 dagen – Evalueer en groei
- Vraag wat ze motiveert en wat beter kan.
- Laat zien dat doorgroeien of extra verantwoordelijkheden mogelijk zijn.
Wat onboarding in de horeca oplevert?
- Een sterke start loont.
- Minder verloop (soms tot 40% lager)
- Hogere gasttevredenheid
- Betere sfeer in het team
- Meer winst: minder wervingskosten, meer continuïteit
Restaurants met lage personeelsuitstroom hebben tot 7% meer omzet, simpelweg omdat gasten consequent goed bediend worden.
Personeel behoud begint bij aandacht, niet bij geld
De meeste horecamedewerkers weten dat ze niet rijk worden. Wat ze wél willen, is waardering, duidelijkheid en groei.
- Ze willen weten dat hun werk ertoe doet.
- Ze willen leren.
- Ze willen bij een team horen waar ze trots op kunnen zijn.
Een goede onboarding is geen kostenpost. Het is een investering in je cultuur en daarmee in je resultaat.
Tip van TIPPR
- Zie onboarding als verkoop: je verkoopt niet alleen je gerechten aan gasten, maar ook je bedrijf aan nieuwe medewerkers.
- Meet succes: houd bij hoeveel nieuwe medewerkers na 72 uur, 30 dagen en 90 dagen nog in dienst zijn.
- Beloon managers die hier goed in zijn: maak retentie onderdeel van hun KPI’s.
Nu je hier toch bent …
Wil je inspiratie op maat, die afgestemd wordt op jouw behoefte?
Download dan geheel GRATIS de TIPPR app en ontvang onbeperkte input om je omzet te stimuleren.
