Het gebruik van vloeibare stikstof (liquid nitrogen) om oesters te openen is een methode die vaak in de horeca wordt toegepast, vooral als er snel veel oesters geopend moeten worden. Vloeibare stikstof bevriest de oesters snel, waardoor de spier die de schelpen bij elkaar houdt verzwakt en het makkelijker wordt om de oester te openen. Benodigdheden:
- Vloeibare stikstof
- Geïsoleerde container om de stikstof in te bewaren
- Tang of speciale klem voor oesters
- Oestermes (voor het schoonmaken)
Vloeibare stikstof is extreem koud (-196 °C) en kan ernstige bevriezingsletsels veroorzaken bij direct contact met ogen en de huid dus passende veiligheidsmaatregelen zijn noodzakelijk.Zorg ervoor dat je dit in een goed geventileerde ruimte doet om ophoping van stikstofgassen te voorkomen.
- Reinig de oesters grondig onder koud stromend water om zand en andere verontreinigingen te verwijderen.
- Droog ze af voordat je verder gaat.
- Giet de vloeistof voorzichtig over de oesters of gebruik een tang of speciale klem om elke oester een voor een in de vloeibare stikstof te dompelen.
- Houd de oester enkele seconden in de stikstof totdat je ziet dat de schelp lichtjes begint te openen.
- Haal de oester uit de stikstof en gebruik direct een oestermes om de schelp volledig te openen. De schelp zal makkelijker open gaan omdat de spier door de kou verzwakt is
Zodra de oesters geopend zijn, kun je ze ontdooien en klaarmaken voor consumptie. Zorg ervoor dat je de oesters serveert zodra ze ontdooid zijn om de kwaliteit en veiligheid te garanderen.
Als je kiest voor de methode met vloeibare stikstof, zorg dan dat je altijd de veiligheidsrichtlijnen volgt en bewust omgaat met de eigenschappen en risico’s van het werken met extreem lage temperaturen.
Bekijk deze video om te zien hoe je 80 oesters in 60 seconden opent, klik hier
Natuurlijk kun je oesters ook op de traditionele manier openen met een oestermes.
Hier is een stap-voor-stap handleiding om oesters veilig en efficiënt te openen:
- Zorg dat de oesters goed schoon zijn voordat je ze gaat openen. Spoel ze af onder koud stromend water om zand en vuil te verwijderen. Gebruik een borstel als het nodig is.
- Gebruik een dikke handdoek of speciale oesterhandschoen om je hand te beschermen die de oester vasthoudt. Dit helpt om uitglijden te voorkomen en beschermt je hand tegen het scherpe oestermes.
- Een speciaal oestermes is essentieel. Dit mes is kort, stevig en heeft een dik handvat voor een goede grip.
- Leg de oester met de platte kant naar boven en de bolle kant naar beneden in de handdoek of op een stevig oppervlak. Vouw de handdoek over de oester om hem stabiel te houden en pak het mes in je andere hand.
- Zoek het punt waar de twee schelphelften bij elkaar komen aan de smalle kant van de oester, dit is de scharnier. Zet de punt van het oestermes in de scharnier.
- Wrik voorzichtig met het mes totdat je voelt dat de schelp opengaat. Wees geduldig en gebruik niet te veel kracht om te voorkomen dat de schelp breekt.
- Zodra de oester open is, houd je het mes parallel aan de binnenzijde van de bovenste schelp. Snijd de sluitspier door die de twee schelphelften bij elkaar houdt. Doe dit voorzichtig om te voorkomen dat je de oester beschadigt of te veel gruis losmaakt.
- Til de bovenste schelp op en snijd eventuele resterende delen van de sluitspier die nog aan de bovenste schelp vastzitten door. Verwijder eventueel zand of schelpstukjes.
- Kijk of de oester goed is, fris ruikt en nog vastzit aan de schelp. Snijd de oester los van de onderste schelp als je dit nog niet gedaan hebt, zodat deze gemakkelijk gegeten kan worden.
