Wie krijgt een derde Michelinster in Nederland in 2026? Op 5 oktober maakt Michelin de nieuwe Nederlandse sterren bekend. Ieder jaar probeer ik vooraf te voorspellen welke restaurants promoveren en ieder jaar blijkt opnieuw hoe moeilijk dat is. Daarom heb ik het dit jaar anders aangepakt. Voor het TIPPR Michelin Intelligence Model doken we in historische Michelin beslissingen, honderden bronnen en restaurantreviews. De uitkomst: vier Nederlandse tweesterrenrestaurants vallen op: Create by Guido Braeken, Flore, Restaurant 212 en Fred.
Maar kunnen we de Michelin-code werkelijk kraken? Dat is precies wat ik wilde onderzoeken.
In de weken voor de Michelin-uitreiking begint het te gonzen. Welke restaurants krijgen een ster? Wie gaat van één naar twee? En vooral: krijgt Nederland eindelijk weer een tweede restaurant met drie Michelinsterren?
Al meer dan vijf jaar volgen we bij TIPPR de Michelin-uitreiking van dichtbij en zijn we er jaarlijks bij. En ieder jaar wordt mij dezelfde vraag gesteld:
Wie denk jij dat er drie sterren krijgt van Michelin Nederland 2026?
Ik heb daar meestal wel een idee over. En regelmatig zit ik ernaast. Dus besloot ik het dit jaar anders aan te pakken.
Niet afgaan op geruchten, reputatie of mijn eigen gevoel, maar terug de geschiedenis in. Wat gebeurde er bij restaurants vóórdat Michelin besloot ze van twee naar drie sterren te promoveren?
Zit daar een patroon in?
En als dat zo is: kunnen we dat patroon gebruiken om Michelin Nederland 2026 te voorspellen?
Kun je een derde Michelinster voorspellen?
Daarvoor hebben we het TIPPR Michelin Intelligence Model ontwikkeld.
We zijn restaurant voor restaurant teruggegaan in de tijd en hebben geprobeerd te reconstrueren welke informatie beschikbaar was vóórdat Michelin zijn beslissing nam.
Niet achteraf verklaren waarom een restaurant drie sterren heeft gekregen. Zodra je de uitslag kent, is daar altijd wel een overtuigend verhaal bij te maken.
We wilden juist weten: hadden we het vooraf kunnen zien?
Daarvoor zijn honderden bronnen onderzocht: historische Michelin-publicaties, chefinterviews, restaurantkritieken, internationale culinaire media, vakmedia, restaurantblogs en consumentenreviews.
In totaal zijn naar schatting bijna 1.000 restaurantreviews en maaltijdverslagen bekeken en inhoudelijk beoordeeld.
Daarbij hebben we niet simpelweg sterren of reviewcijfers geteld. We wilden weten wat er daadwerkelijk over het eten werd geschreven.
Was een product technisch perfect bereid? Was een saus in balans? Werkten smaken en texturen samen? Waren er concrete culinaire fouten? En kwam zo’n kritiek één keer voor of bij verschillende restaurantbezoeken?
Uiteindelijk konden ruim 230 afzonderlijke gedocumenteerde restaurantbezoeken voldoende betrouwbaar worden gereconstrueerd om daadwerkelijk in de analyse te gebruiken.
Deze vier restaurants voldoen aan het gevonden profiel
Van de 18 actieve Nederlandse tweesterrenrestaurants voldoen vier restaurants aan minimaal twee van de drie signalen uit het TIPPR Michelin Intelligence Model:
Create by Guido Braeken — 3/3 signalen
Ontwikkeling ✓ · Consistentie ✓ · Michelin-aandacht ✓
Van alle Nederlandse tweesterrenrestaurants is Create by Guido Braeken de enige zaak die binnen het model positief scoort op alle drie de onderzochte signalen.
Flore — 2/3 signalen
Ontwikkeling ✓ · Michelin-aandacht ✓
Restaurant 212— 2/3 signalen
Consistentie ✓ · Michelin-aandacht ✓
Fred — 2/3 signalen
Consistentie ✓ · Michelin-aandacht ✓
Dit is geen ranglijst of garantie op promotie. Het model test of een historisch gevonden patroon zich bij Michelin Nederland 2026 opnieuw voordoet.
Van Europa naar Nederland
We wilden voorkomen dat we alleen gingen zoeken naar bevestiging bij restaurants waarvan we zelf al vermoedden dat ze kans maken. Daarom begon het onderzoek buiten Nederland.
De eerste internationale dataset bestaat uit 46 restaurant-jaarobservaties: 23 Europese restaurants die daadwerkelijk van twee naar drie Michelinsterren promoveerden en 23 vergelijkbare situaties waarin een restaurant twee sterren behield.
Daarna is het gevonden patroon getest op een aparte Europese groep van nog eens 18 restaurant-jaarobservaties: negen promoties en negen restaurants die op twee sterren bleven.
Pas daarna hebben we dezelfde onderzoeksmethode toegepast op Nederland.
Twintig hypotheses: wat gaat vooraf aan een derde ster?
We begonnen met twintig mogelijke verklaringen.
Misschien draait een derde ster simpelweg om absolute culinaire kwaliteit. Misschien om de signatuur van de chef. Internationale bekendheid. Ervaring op Michelin-niveau. Consumentenreviews. Vakmedia. Een nieuwe chef. Het aantal jaren dat een restaurant al twee sterren heeft.
Of misschien laat Michelin zelf vóór een promotie al iets zien.
Een aantal voor de hand liggende ideeën bleek verrassend weinig onderscheidend. Neem het aantal jaren dat een restaurant al twee sterren heeft. Je zou kunnen denken dat een restaurant eerst jarenlang op twee sterren moet presteren voordat Michelin de derde geeft.
Maar in onze historische data lag het midden bij zowel de restaurants die promoveerden als de restaurants die twee sterren behielden rond zeven jaar.
Lang wachten blijkt dus geen garantie.
Zelfs uitzonderlijk goed koken is niet genoeg
Ook absolute culinaire kwaliteit bleek minder bruikbaar als voorspeller dan je zou verwachten. Dat heeft een simpele reden.
Een restaurant met twee Michelinsterren kookt al op uitzonderlijk hoog niveau.
Michelin omschrijft twee sterren zelf als een uitzonderlijke keuken die een omweg waard is. De Nederlandse gids telt momenteel achttien van zulke restaurants. Techniek, hoogwaardige producten en een duidelijke persoonlijkheid van de chef komen daardoor bij vrijwel alle onderzochte restaurants terug.
Het zijn belangrijke voorwaarden om op dit niveau mee te doen. Maar ze vertellen ons nog niet welk restaurant vervolgens van twee naar drie gaat.
Drie signalen bleven over
Tijdens het onderzoek bleven drie signalen interessanter dan de rest.
1. Ontwikkeling
De eerste is beweging. Heeft een restaurant in de periode vóór een mogelijke promotie aantoonbaar een nieuwe stap gezet?
Dat kan een nieuwe culinaire richting zijn, een ingrijpende verandering van het menu of concept, een relaunch, een verhuizing of een duidelijke versnelling in verfijning. Niet zomaar een nieuw seizoensmenu. Er moet daadwerkelijk iets wezenlijks zijn veranderd.
In onze historische data zagen we zo’n duidelijke ontwikkeling vaker bij restaurants die vervolgens naar drie sterren promoveerden dan bij restaurants die op twee sterren bleven.
2. Consistentie
Het tweede signaal is consistentie. Daarvoor werden de restaurantreviews belangrijk. Een enkele perfecte recensie zegt weinig. Daarom probeerden we per restaurant verschillende onafhankelijke restaurantbezoeken te reconstrueren.
En daar ontdekten we iets interessants. Ook restaurants die later drie sterren kregen, waren niet altijd foutloos. Er zijn ook bij toekomstige driesterrenrestaurants recensies te vinden waarin een gerecht minder goed uitpakt.
Het verschil lijkt daarom niet simpelweg perfect versus niet perfect.
De interessantere vraag is: hoe klein wordt de foutmarge wanneer een restaurant het absolute topniveau nadert?
3. Michelin-aandacht
Het derde signaal komt van Michelin zelf. We hebben onderzocht wat Michelin in de 24 maanden vóór een sterrenbeslissing over een restaurant publiceerde.
Een gewone vermelding in de gids telde niet. We zochten naar bijzondere inhoudelijke aandacht: een chefinterview, een specifiek gerecht, een inspector story of een inhoudelijk Michelin-artikel waarin een restaurant nadrukkelijk wordt uitgelicht.
Dat betekent nadrukkelijk niet dat we weten wat Michelininspecteurs intern denken of hoe vaak ze ergens eten. We meten alleen wat publiek zichtbaar is.
Toen gebeurde iets interessants
Geen van die drie signalen bleek afzonderlijk dé Michelin-code. Een restaurant kan sterk ontwikkelen en toch twee sterren houden. Een restaurant kan extreem consistent zijn en niet promoveren. En Michelin kan uitgebreid over een restaurant publiceren zonder vervolgens een derde ster uit te delen.
Maar wat gebeurt er wanneer meerdere signalen tegelijkertijd dezelfde richting aanwijzen?
Daaruit ontstond de belangrijkste hypothese van het onderzoek. We noemen dat samenkomst van signalen. Een restaurant wordt positief wanneer minimaal twee van deze drie zaken tegelijkertijd zichtbaar zijn:
ontwikkeling + consistentie + Michelin-aandacht.
En juist daar zagen we in de oorspronkelijke internationale data het grootste verschil.
Bij ongeveer de helft van de restaurants die vervolgens van twee naar drie sterren promoveerden was die combinatie zichtbaar. Bij vergelijkbare restaurants die twee sterren behielden was dat minder dan één op de tien.
Toen begon het spannend te worden.
Maar hebben we daarmee de Michelin-code gekraakt?
Nee. En dat is belangrijk.
Want wanneer je lang genoeg in historische data zoekt, bestaat het risico dat je een patroon ontdekt dat vooral goed past bij de gegevens waarmee je het hebt gebouwd. Daarom hebben we de regels vervolgens vastgezet en dezelfde methode toegepast op een nieuwe Europese groep restaurants.
Daar kwam de reality check.
Het sterke oorspronkelijke patroon werd in die onafhankelijke Europese test niet overtuigend opnieuw gevonden.
We hebben dus geen wetenschappelijk bewezen Michelin-voorspelmachine gebouwd. Wel hebben we een interessante hypothese gevonden die we nu voor het eerst kunnen testen voordat we de uitkomst kennen.
En daarvoor is Nederland 2026 ideaal.
De test: alle Nederlandse tweesterrenrestaurants
In de Michelin Gids Nederland 2025 stonden twintig restaurants met twee sterren. Michelin bevestigt dat aantal in de officiële uitslag van 2025. Spectrum en De Groene Lantaarn zijn inmiddels gesloten.
Daarmee blijven voor onze analyse achttien actieve tweesterrenrestaurants over. Dat komt ook overeen met de actuele Michelinselectie. En belangrijk: we hebben ze allemaal onderzocht.
Niet alleen de restaurants waarvan in de markt wordt gefluisterd dat ze kans maken.
Dezelfde criteria zijn op ieder restaurant toegepast.
Michelin Nederland 2026: van 18 restaurants naar 10
Uit die eerste analyse ontstaat een bredere groep van tien restaurants die om verschillende redenen extra interessant zijn:
Create by Guido Braeken, Flore, Restaurant 212, Fred, Aan de Poel, GEM. by Soenil Bahadoer, Brut172, De Bokkedoorns, Ciel Bleu en Tribeca.
Dit is nadrukkelijk geen ranglijst.
Sommige restaurants laten meerdere positieve signalen zien. Andere hebben één sterk signaal. En bij enkele restaurants ontbreekt simpelweg voldoende openbare informatie om alles betrouwbaar te beoordelen.
Aan de Poel kreeg bijvoorbeeld gerichte inhoudelijke aandacht van Michelin, maar we vonden onvoldoende bruikbare onafhankelijke restaurantbezoeken om de consistentie volgens onze vooraf bepaalde regels definitief vast te stellen.
GEM. by Soenil Bahadoer is om een andere reden interessant: het nieuwe restaurant in Gemert vormt een duidelijke ontwikkeling van een chef met een indrukwekkend Michelinverleden. Maar ook daar is nog onvoldoende onafhankelijke reviewdata beschikbaar om alle onderdelen te beoordelen.
Deze vier restaurants voldoen aan het gevonden profiel
Wanneer we vervolgens alleen onze centrale onderzoeksregel toepassen, minimaal twee van de drie kernsignalen moeten aanwezig zijn — blijven vier restaurants over.
Create by Guido Braeken
Create is de opvallendste case.
Guido Braeken opende een nieuw culinair hoofdstuk bij Van Oys en kreeg in 2025 direct twee Michelinsterren. Michelin omschreef Create toen als een restaurant waar ieder detail klopt en noemde Braeken onder meer een meester in sauzen.
In onze analyse zien we vervolgens alle drie de kernsignalen:
ontwikkeling, consistentie én Michelin-aandacht.
Create is daarmee het enige Nederlandse tweesterrenrestaurant dat op alle drie positief scoort.
Flore
Bij Flore zien we twee signalen:
duidelijke ontwikkeling én gerichte Michelin-aandacht.
Voor het onderdeel consistentie vonden we onvoldoende onafhankelijke restaurantbezoeken om volgens onze eigen strenge regels een definitieve conclusie te trekken.
Restaurant 212
Bij Restaurant 212 ontstaat een ander patroon:
consistentie én Michelin-aandacht.
Over meerdere onafhankelijke restaurantbezoeken zien we een stabiel culinair beeld en daarnaast gerichte inhoudelijke aandacht van Michelin.
Fred
Ook Fred combineert twee signalen:
consistentie én Michelin-aandacht.
Daarmee voldoet ook Fred aan de vooraf vastgelegde kernhypothese.
Waarom valt Brut172 buiten de laatste vier?
Brut172 is een goed voorbeeld van hoe streng het model is.
We konden voldoende afzonderlijke restaurantbezoeken reconstrueren en vonden daarin geen geaccepteerde concrete culinaire fout.
Consistentie: positief.
Maar binnen onze vooraf vastgelegde periode vonden we niet óók de vereiste duidelijke nieuwe ontwikkeling of voldoende gerichte Michelin-aandacht.
Eén sterk signaal is volgens het model niet genoeg. Daarom valt Brut172 buiten de laatste vier. Dat betekent absoluut niet dat Brut172 geen derde ster kan krijgen.
Het betekent uitsluitend dat ons model daar niet dezelfde samenkomst van signalen ziet.
Wie krijgt in 2026 een derde Michelinster?
En dan moet ik uiteindelijk toch de vraag beantwoorden waarmee dit hele onderzoek begon.
Mijn model wijst vóór de Michelin-uitreiking vier restaurants aan:
Create by Guido Braeken, Flore Restaurant, 212 Fred
En als je me vervolgens dwingt één restaurant te noemen, is Create by Guido Braeken de meest complete match met het historische profiel.
Create is als enige positief op alle drie de onderzochte kernsignalen.
Maar daar zit een belangrijke beperking aan.
Ons onderzoek heeft niet bewezen dat drie positieve signalen een grotere kans op promotie betekenen dan twee positieve signalen.
Ik kan daarom niet wetenschappelijk zeggen dat Create een grotere kans heeft dan Flore, Restaurant 212 of Fred.
Wel kan ik vooraf vastleggen:
Als het historische patroon zich in Nederland herhaalt, verwacht het TIPPR Michelin Intelligence Model dat een eventuele nieuwe Nederlandse driesterrenpromotie eerder binnen de groep Create by Guido Braeken, Flore, Restaurant 212 en Fred zal vallen dan bij restaurants waar deze combinatie van signalen ontbreekt.
Op maandag 5 oktober weten we of daar iets van klopt. Michelin maakt dan tijdens BBB Maastricht op de Restaurant Ceremony in MECC Maastricht de Nederlandse selectie voor 2026 bekend.
Behoudt De Librije zijn drie Michelinsterren?
Naast de vraag welk Nederlands restaurant mogelijk promoveert, speelt bij Michelin Nederland 2026 nog een tweede grote vraag: behoudt De Librije zijn drie sterren na het overlijden van Jonnie Boer?
Na het overlijden van Jonnie Boer in april 2025 behield De Librije later dat jaar onder chef Nelson Tanate zijn drie sterren. Michelin schreef daarbij expliciet dat de familie Boer en Tanate zijn nalatenschap voortzetten en dat De Librije nog altijd een totaalbeleving biedt die een reis waard is.
Voor De Librije geldt echter een ander modelvraagstuk. Hier proberen we geen promotie te herkennen, maar kijken we naar sterbehoud na een ingrijpende verandering.
De openbare signalen die we tot nu toe hebben onderzocht laten geen duidelijke structurele culinaire terugval zien.
Maar ook daar geldt: uiteindelijk bepaalt alleen Michelin.
Misschien zit ik er opnieuw naast
En dat is misschien wel het belangrijkste onderdeel van dit onderzoek. Op 5 oktober kan blijken dat het model er volledig naast zit.
Misschien promoveert een restaurant dat niet bij onze vier staat. Misschien krijgt Nederland helemaal geen tweede driesterrenrestaurant.
Of misschien blijkt Michelin iets belangrijk te vinden wat wij in twintig hypotheses nog niet hebben gevonden. Maar dit keer hebben we iets wat we voorgaande jaren niet hadden.
De voorspelling ligt vóór de uitslag vast.
We gaan het model na 5 oktober dus niet aanpassen om achteraf alsnog gelijk te krijgen. We gaan juist onderzoeken waar het fout ging.
Welke signalen hebben we gemist? Welke hypothese bleek minder belangrijk? En wat kunnen we daarvan meenemen naar Michelin 2027?
Misschien hebben we de Michelin-code nog lang niet gekraakt.
Maar op 5 oktober krijgen we voor het eerst de kans om te zien of we überhaupt in de goede richting zoeken.
Create by Guido Braeken, Flore, Restaurant 212 en Fred voldoen aan minimaal twee van de drie centrale signalen uit het model.
Create by Guido Braeken is het enige restaurant waarbij alle drie de onderzochte signalen aanwezig zijn. Het onderzoek toont echter niet aan dat drie signalen statistisch een grotere promotiekans geven dan twee.
Voor het onderzoek zijn de twintig tweesterrenrestaurants uit de selectie van 2025 als uitgangspunt genomen. Na de sluiting van Spectrum en De Groene Lantaarn zijn achttien actieve restaurants in de uiteindelijke analyse meegenomen.
Michelin presenteert de Nederlandse selectie op 5 oktober 2026 tijdens de Michelin Guide Ceremony op de BBB Maastricht in het MECC.
Nu je hier toch bent …
Wil je inspiratie op maat, die afgestemd wordt op jouw behoefte?
Download dan geheel GRATIS de TIPPR app en ontvang onbeperkte input om je omzet te stimuleren.
