Eerst bepalen: welke situatie van toepassing is?
- ☐ A. Jij hebt (een) ster gekregen → volg A + algemene punten
- ☐ B. Geen ster, wél extra sterren in jouw provincie → volg B + algemene punten
A) Jij kreeg een MICHELIN ster (of extra ster)
Reserveringen & gaststroom
- ☐ Schakel aanbetaling/cc-garantie in (heldere no-show policy).
- ☐ Cap op couvers per service en plan staged seating (bijv. 18:00 / 20:15).
- ☐ Activeer wachtlijst + 2–4 walk-in stoelen.
- ☐ Open lunch (korter menu) als instap & drukte verdeler.
Menu, prijzen & pairing
- ☐ Standaardiseer een 4–5 gangen lunch tasting en 6–8 gangen avond.
- ☐ Herbereken prijzen: doel foodcost 22–28% (menu), drankmarge maximaliseren.
- ☐ Zet alcoholvrij pairing klaar (limonades/cordials/mocktails met hoge marge).
- ☐ Allergenenmatrix en print/QR up-to-date.
Mise-en-place & inkoop (No Waste)
- ☐ Weekvolumes per component; batchgroottes op geplande couvers +10%.
- ☐ Reststromen → sauzen/bouillons/cordials; derving loggen (kg/dag).
- ☐ Levermomenten bundelen (3 vaste dagen); aflevervolume met leveranciers afstemmen.
Team & service
- ☐ Extra runners/afwashand in piekuren; cross-training FOH/BOH.
- ☐ 10-min pre-shift briefing (menu, upsell-zinnen, allergenen).
- ☐ Service-scripts voor telefonie/DM (“wachtlijst”, “lunchoptie”, “arrangementen”).
Reputatie & PR
- ☐ Website/Google Business/Reserveringssysteem: “MICHELIN 2025” vermelden.
- ☐ Perskit (bio, 5 foto’s, menu, contact), social pin-post.
- ☐ Check logo-richtlijnen MICHELIN (correct gebruik).
- ☐ Benader een PR bureau om je bij lokale en landelijke media onder de aandacht te brengen
Finance & KPI
- ☐ Dagbudget couvers x bestedingsniveau; dagelijkse P&L-check.
- ☐ KPI’s (dag): couvers, € per gast, drankmix, no-show %, derving (kg), uren per couver, review-score.
B) Geen ster, wél extra sterren in jouw provincie
Positionering & aanbod
- ☐ Maak een “Culinaire [Provincie]” landingspagina (lunch pre-fine-dining, late bites, brunch).
- ☐ Arrangementen: “Pre-Theater / Pre-Star” 60–75 min, vast geprijsd.
- ☐ Signature non-alcoholics (limonade/gazoz) als margehelden.
Partners & distributie
- ☐ Hotels/conciërges: kickback/voordeel; plaats je aanbod in hun mail/boekingsflow.
- ☐ Tour/City trip-partners (VVV, events) voor zichtbaarheid in het weekend.
- ☐ Open op “moeilijke” momenten (ma/di lunch) met kort menu.
Boeking & pricing
- ☐ Tijdvakken sturen (pre-/post-“sterren” timeslots).
- ☐ Dynamic pricing: kleine toeslag piek; voordeel lunch/vroeg diner.
- ☐ Groep deals, shared plates als upsell, etc.
Content & vindbaarheid
- ☐ Blog: “Waar eet je vóór/na je sterrenbezoek in [Provincie]?”
- ☐ Google Business: seizoenspost + actuele openingstijden.
- ☐ Instagram: carrousel met route-tips (jouw zaak ertussen).
Altijd doen (A & B)
Tijdlijn
☐ 1 week t/m event: pagina’s klaar (hub, arrangementen, FAQ).
☐ Week van de uitreiking: socials live; websitebanner; reserveringsflow gecheckt.
☐ Week 1–2: menu bijstellen op echte vraag; derving-analyse; staffing finetunen.
☐ Week 3–8: herhaal menu-engineering; voeg hardlopers toe; schrap wat niet loopt.
No-Waste & logistiek
☐ Forecast per dag/shift (covers x menu-mix).
☐ Bundel leveringen, stem packformaten af; gebruik mise-en-place als buffer.
☐ Derving-log: wat/waarom/hoeveel → wekelijkse top-3 acties.
Team & communicatie
☐ Script: “We zitten vol om 19:30, maar we hebben plekken om 18:00 of 21:00.”
☐ Upsell-zinnen: “Zal ik ’m bruisend maken?” “Onze seizoen gerecht om te delen.”
☐ Reviews: kaartje met QR; antwoord binnen 24 u op Google/IG.
KPI-dashboard (wekelijks)
☐ Covers & bezettingsgraad per service
☐ Average spend (eten/drank) + mix (alcoholvrij % hoog!)
☐ Derving (kg) en top-3 oorzaken
☐ Uren per cover (productiviteit)
☐ No-show / late cancel %
☐ Review-score (Google/OTA’s) & 3 kernwoorden uit feedback
MICHELIN voorbeeldtemplates :
Mail aan leveranciers
We verwachten extra vraag door de MICHELIN-aandacht in [provincie]. Kunnen we leveren op ma/wo/vr met vaste volumes voor minimale waste? Graag 4 weken testen en wekelijks bijsturen o.b.v. verkoop.
Social
[Provincie] in de spotlights!
Deze week: kort pre-star menu (75 min) + onze seizoen gerechten. Reageer met “STAR” voor het menu in DM. #NoWaste #sterren
Reservering-policy
We werken met aanbetaling/kaartgarantie. Kosteloos annuleren tot 24 u. No-show of late cancel: €X p.p. Dank voor je begrip, zo houden we onze keuken scherp en verspilling laag.
