fbpx

Hand pulled noodles

Dit type noodles is afkomstig uit China en is een mix tussen udon en ramen. Wat deze noodles zo speciaal maakt is de bereidingstechniek die erbij komt kijken. Zoals de naam het zegt, wordt dit met de hand gedaan. De techniek hierachter schijnt erg lastig te zijn aangezien het essentieel is dat er precies genoeg elasticiteit gecreëerd wordt zodat je het deeg kan blijven rekken.

Die elasticiteit verkrijg je onder andere door een precieze samenstelling van het deeg. Naast alleen bloem, water en zout, moet er ook iets aan te pas komen genaamd ‘deeg relaxer’ die de glutenverbindingen opbreekt. Bij het kneden is het belangrijk dat de gluten zich in de lengte gaan verspreiden, het uiteindelijke doel is natuurlijk om lange noodles te maken. Daarnaast moet het deeg in beweging blijven, zodat het niet gaat plakken.

Bij The Food Department in Amsterdam kan je deze noodles al eens uitproberen!

Laat je verder inspireren in de TIPPR app!

Tekst inspiratie: Culy.nl

https://social.tippr.nl/hand-pulled-noodles

Laatste artikelen

Profiteer van het EK met Speciale EK-cocktails

Het EK nadert snel, en als horecaondernemer heb je de perfecte gelegenheid om hiervan te profiteren. Door EK-gerelateerde extra's aan te bieden, kun je...

Het belang van EBITDA in de horeca

Als horecaondernemer kan EBITDA je waardevolle inzichten bieden in je bedrijfsvoering. EBITDA, afgeleid van Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization, onthult de zuivere...
Advertismentspot_img

Op de hoogte blijven van de laatste trends in de horeca?

Meld je aan voor onze gratis nieuwsbrief.

0
    0
    Winkelwagen
    Jouw winkelwagen is leeg