Het kop-tot-staart-principe heeft zich ook in de barwereld weten te nestelen. En dan met name voor het fruit, de groente en de kruiden die worden gebruikt. Bluespoon Bar in het Andaz Hotel en cocktailbar Vesper. Bladeren, sap en de overgebleven schillen van citrusvruchten, overrijp fruit en overgebleven kruiden worden gebruikt om limonades of siropen te maken. Ook decoraties worden gemaakt van overgebleven stukken van de sinaasappel, citroen of limoen. Het kop-tot-staart-principe speelt zich niet alleen meer af in restaurants, maar verovert nu ook de barwereld. Geweldige ontwikkeling!
Bron: Misset Horeca
