Oke deze taart is een feest om te zien en een feest om te eten. Zoals de meeste taarten wel… Maar deze taart is wel heel extravagant. Gasten zullen het niet kunnen weerstaan om een stukje te pakken.
Wat heb je nodig?
Voor de bodem:
200 g gesuikerde lange vingers
100 g ongezouten roomboter
Voor de Tony’s Chocolonely vulling:
250 ml slagroom
400 g roomkaas (bijv. Monchou)
1 reep (175 gr) Tony’s Chocolonely witte chocolade
1 blaadjes gelatine
1 zakje vanillesuiker
Voor de champagne-frambozencoulis:
200 ml champagne
250 g bevroren frambozen
3 el suiker
1 blaadje gelatine
Topping
1 reep (175 gr) Tony’s Chocolonely witte-framboosknettersuikerchocolade
5 macarons
Hoe maak je dit?
1. Verkruimel de lange vingers in een keukenmachine of stop ze in een theedoek en geef ze van jetje met een deegroller/koekenpan/ander zwaar object. Meng de gesmolten boter door de kruimels en stort het mengsel in de bakvorm. Verdeel het mengsel met de bolle kant van een lepel of je handen over de bodem en druk goed aan. Zet in de koelkast.
2. Week de twee blaadjes gelatine in een scheut champagne of in water (+/- 5 min).
3. Klop in een grote kom de slagroom met de vanillesuiker half stijf.
4. Smelt ondertussen de reep Tony’s Chocolonely witte chocolade chocolade au-bain-marie en houd warm. Voeg de Monchou toe aan het slagroommengsel en mix tot een glad geheel.
5. Haal een blaadje gelatine uit het bakje en knijp uit. Gebruik je een garde? Giet er een scheut heet water over en roer zodat de gelatine smelt. Als je een mixer gebruikt, is het niet perse nodig, maar het kan geen kwaad. Voeg de gelatine aan het slagroommengsel toe en mix nog een minuut op medium stand.
6. Voeg de gesmolten reep Tony’s Chocolonely bij de rest van het slagroommengsel en mix op medium stand, totdat het volledig gemengd is. Giet het in de bakvorm over de koekjesbodem en zet ten minste 4 uur in de koelkast om op te stijven.
De champagne-frambozencoulis:
1. Zet alle ingrediënten klaar op het aanrecht. Plaats een kleine steelpan op middelhoog vuur en gooi het pakje (bevroren) frambozen erin.
2. Voeg drie eetlepels suiker toe en blijf roeren tot de suiker opgelost is.
3. Voeg de champagne in delen toe en roer door. Niet laten koken!
4. Voeg een blaadje (geweekte) gelatine toe en roer goed door. Laat het indikken, maar niet koken.
5. Giet in een glazen pot en laat afkoelen, dan dikt het verder in door gelatine.
Topping: Ga all out met de topping! Brokkel Tony’s Chocolonely’s witte framboos-knettersuiker en verdeel over de taart. Snijd of breek de macarons in stukken en beleg de taart ermee. Strooi er nog wat poedersuiker overheen. Of andere leuke versiersels, zoals zachte glimmende parels. En als finishing touch: swirl de champagne-frambozen eroverheen.
Extra: ingevette springvorm Ø24cm en mixer
Recept van Rosemarijn Disseldorp en foto via ELLE Eten
