De herfst is weer begonnen en het is daarom tijd dat de salades een najaarstwist krijgen. Wees lekker creatief en gebruik seizoensgebonden producten! Vandaag in de hoofdrol: zoete aardappel kerriesalade.
Wat heb je nodig?
(Voor 2-3 personen)
2-3 grote zoete aardappels
2 eieren
6-8 zongedroogde tomaatjes
1 gele paprika
1/2 rode ui
Parmezaanse kaas
Pijnboompitjes
1 eetlepel Griekse yoghurt of kwark
1 eetlepel light mayonaise
1 theelepel grove mosterd
Eventueel: verse dille als garnering
Eventueel: magere spekjes
Hoe maak je dit?
1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van c.a. 2-3 cm. Kook de zoete aardappel daarna zo’n 8-10 minuten in een pannetje met water beetgaar. Niet te lang, anders worden ze te zacht.
2. Kook in de tussentijd de eieren hard en rooster een klein handje pijnboompitjes. Bak eventueel de spekjes uit. Maak de saus door de yoghurt of kwark, mayonaise en mosterd te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
3. Snijd de paprika in kleine blokjes, de rode ui in dunne, halve ringen en de zongedroogde tomaten in reepjes. Doe dit in een mengkom, samen met de ietwat afgekoelde zoete aardappelen (en eventueel de spekjes). Doe de saus erbij en schep het geheel voorzichtig een paar keer om, om alle ingrediënten te mengen.
4. Schep de zoete aardappelsalade in een kom of schaal en garneer met de fijngesneden ei, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas. Voeg eventueel wat fijngesneden dille toe. Serveer de salade lauwwarm of koud, omdat je ‘m een paar uur eerder al hebt gemaakt en in de koelkast bewaard, allebei lekker.
Recept en foto: Cotton and Cream
