Soms zit groei niet in meer tafels, maar in een slimmere kaart. De Latte Macchiato à la Framboise is daar een mooi voorbeeld van. Dit is geen koffie voor erbij, dit is een eyecatcher die verleidt en moeiteloos zorgt voor een hogere besteding per gast. Zet je ‘m op een dienblad en loop je door de zaak, dan draaien hoofden automatisch mee. Iedereen wil weten wat dat is en het liefst meteen bestellen.
De kracht zit in de laagjes. Onderaan het frisse rood van framboos, gevolgd door een diepe espresso laag van Café Intención Crema Aromatico, daarboven de romige melk, en als finishing touch een lichtgroen pistache schuim. Gasten pakken hun telefoon, delen het moment en jij vergroot je zichtbaarheid zonder extra marketingbudget.
Combineer hem met een macaron of een klein stukje patisserie en je creëert een premium koffiemoment. De ingrediënten zijn overzichtelijk, de bereiding is beheersbaar, maar de beleving voelt luxe. Dat verschil vertaalt zich direct naar marge.
Bovendien kun je de gebruikte ingrediënten slim doorzetten op andere momenten van de dag. Frambozensaus in yoghurt of cocktails, pistachepasta in desserts of gebak. Zo maak je impact op je omzet én beperk je verspilling.
Recept (2 glazen)
Ingrediënten
- 30 gr frambozensaus
- 250 ml volle melk
- 100 ml espresso van Café Intención Crema Aromatico bonen
- 5 gr pistache pasta
- 5 gr ongezouten pistachenootjes
- 15 gr verse frambozen
Bereiding
- Verdeel de frambozensaus over glazen (min. 300 ml) zodat je een zichtbare rode laag krijgt.
- Schuim de helft van de melk op, laat kort rusten en giet voorzichtig op de frambozenlaag.
- Zet de espresso en wacht ±1 minuut zodat de melk zich stabiliseert.
- Schenk de espresso langzaam via een schenkkannetje in het glas voor een strakke derde laag.
- Meng de pistache pasta met de resterende melk, schuim op en lepel het schuim bovenop.
- Garneer met grof gehakte pistachenoten en frambozen op een prikker.
Inspiratie credits: J.J. Darboven
