In de verfijnde wereld van de horeca draait alles om gastvrijheid en service. Maar wat doe je wanneer deze gastvrijheid op de proef wordt gesteld door gasten die hun eigen fles wijn willen meenemen? Dit roept de vraag op: hoe ga je als horecaondernemer slim om met kurkengeld? Ontdek hieronder voordelen en strategieën om dit beleid tot een succes te maken.
Het begrip kurkengeld komt uit de horeca en verwijst naar het bedrag dat een restaurant rekent als een klant zijn eigen fles wijn meebrengt om daar te drinken. Dit bedrag dekt doorgaans de kosten van het openen en serveren van de wijn, evenals het gebruik van glazen en eventueel koeling.
De oorsprong van kurkengeld ligt in de traditie dat sommige restaurants gasten toestaan hun eigen wijn mee te brengen, vooral als ze een speciale of zeldzame fles hebben die niet op de wijnkaart van het restaurant staat. Het kurkengeld zorgt ervoor dat het restaurant toch een vorm van compensatie krijgt voor het mislopen van de winst die normaal gesproken op de verkoop van wijn wordt gemaakt.
Het dilemma: Toelaten of niet?
Als horecaondernemer kan het toelaten dat gasten hun eigen fles wijn meenemen verschillende voordelen hebben:
- Klanttevredenheid, loyaliteit en unieke klantbeleving: Door deze flexibiliteit te bieden, speel je in op de wensen van de klant en verhoog je hun tevredenheid. Tevreden klanten zijn geneigd om vaker terug te komen en kunnen zelfs ambassadeurs van je restaurant worden. Het toestaan van eigen wijn kan bijdragen aan een unieke en persoonlijke eetervaring voor de gast, vooral aantrekkelijk voor gasten die speciale gelegenheden vieren.
- Aanpassing aan klantvoorkeuren: Sommige gasten hebben specifieke wijnvoorkeuren of bezitten zeldzame flessen die ze graag willen drinken bij een speciale maaltijd. Door hen toe te staan hun eigen wijn mee te brengen, laat je zien dat je hun voorkeuren waardeert en respecteert.
- Verbeteren van de wijnkaart: Het toestaan van meegebrachte wijn biedt je de kans om te leren welke wijnen jouw klanten waarderen. Dit kan waardevolle inzichten geven in wat er ontbreekt op je wijnkaart en helpt bij het verbeteren en diversifiëren van je eigen aanbod.
- Concurrentievoordeel en meer zakelijke kansen: In een competitieve markt kan het aanbieden van kurkengeld en het toestaan van meegebrachte wijn je onderscheiden van andere restaurants die deze optie niet bieden. Dit kan nieuwe klanten aantrekken die waarde hechten aan deze flexibiliteit en je klantbasis uitbreiden, zoals wijnliefhebbers of groepen die vaak hun eigen wijn meenemen.
- Meer winst door kurkengeld: Gasten die hun eigen fles wijn meenemen, zijn vaak gasten die meer besteden aan hun diner. Hierdoor behaal je uiteindelijk meer winst. Deze gasten zijn doorgaans bereid meer uit te geven aan hoogwaardige gerechten, voorgerechten, en desserts, omdat ze al een speciale fles wijn hebben meegebracht. Het kurkengeld helpt bovendien de kosten te dekken en draagt bij aan de winstgevendheid van het restaurant.
De vraag blijft: hoeveel kurkengeld moet je vragen? Hier is geen one-size-fits-all antwoord. Het is belangrijk om verschillende factoren in overweging te nemen, zoals de gemiddelde besteding per persoon, de reputatie van het restaurant en de wensen van de klant.
In de praktijk zien we verschillende benaderingen. Sommige horecaondernemers kiezen ervoor om de prijs van een fles huiswijn in rekening te brengen, terwijl anderen een vaste vergoeding per fles hanteren. Voorbeeldberekeningen van deze prijzen zouden kunnen zijn:
- Eenvoudig Restaurant: €5-€10 per fles.
- Middelklasse Restaurant: €10-€20 per fles.
- Hoger Segment Restaurant: €20-€25 per fles.
Het toelaten van gasten om hun eigen wijn mee te brengen is een delicate balans tussen gastvrijheid en zakelijke overwegingen. Door een redelijke vergoeding voor kurkengeld te hanteren, kunnen horecaondernemers tegemoetkomen aan de wensen van hun klanten, terwijl ze tegelijkertijd de winstgevendheid van hun bedrijf behouden.
