Niet iedereen weet wat Omakase is. Misschien heb je het wel eens gehoord in Amsterdam, waar het inmiddels een hippe term lijkt te zijn. Veel mensen denken dat het gewoon een nieuwe soort sushi is maar dat klopt niet. Omakase gaat over vertrouwen in de chef, culinair vakmanschap en pure beleving aan tafel.
Net als het Chef’s Menu en de Chef’s Table draait Omakase om één ding: de gast laten ervaren wat er gebeurt als de chef volledig de leiding neemt. En juist dát maakt deze concepten interessant voor horecaondernemers. Want achter elk van deze vormen schuilt een andere manier van denken over gastvrijheid, marge en beleving.
Wat betekent Omakase eigenlijk?
Omakase komt uit Japan en betekent letterlijk: “Ik laat het aan u over.” In de praktijk betekent het dat de gast de regie volledig aan de chef geeft. Geen menukaart, geen keuze, de chef bepaalt wat er geserveerd wordt, gebaseerd op seizoensproducten, inspiratie en wat er die dag perfect is.
Het is een eetervaring die draait om vertrouwen tussen gast en chef. Elke gang is een verrassing en elk gerecht vertelt iets over het vakmanschap van de keuken. In Japan is dit een eeuwenoude traditie, maar in Nederland zie je Omakase-concepten opkomen in fine dining en sushi-restaurants waar de chef letterlijk aan de bar voor je kookt.
Wat is Chef’s Menu?
Chef’s menu is de de westerse variant. Het Chef’s Menu is de meer toegankelijke, westerse versie van Omakase. Ook hier bepaalt de chef het menu, vaak op basis van seizoensproducten of inspiratie van de dag, maar dan wel met een vaste prijs en aantal gangen.
Voor horecaondernemers heeft dit een groot voordeel: minder verspilling en meer efficiëntie. De chef koopt gericht in, hoeft minder voorraad te houden en kan de marge beter bewaken. Bovendien geeft het een creatieve vrijheid die motiveert in de keuken en gasten waarderen dat.
Wat is een Chef’s Table?
Van beleving naar verbinding. En dan is er nog de Chef’s Table. Dit is niet zozeer een menu, maar een beleving. Gasten eten aan een tafel in of naast de keuken, vaak met direct contact met de chef. Hier gaat het om storytelling: de chef vertelt over de ingrediënten, de bereiding en de filosofie achter de gerechten.
Het is het ultieme podium voor gastvrijheid en merkbeleving. Je creëert een exclusieve ervaring die gasten onthouden en delen én waar ze graag meer voor betalen.
Wat kunnen horecaondernemers leren van Omakase?
Of je nu een brasserie, bistrot of fine dining zaak runt: deze drie concepten hebben één ding gemeen, ze draaien de rolverdeling om. Niet de gast bepaalt, maar de chef leidt. En dat levert iets bijzonders op: minder verspilling, meer creativiteit en een sterkere merkidentiteit. In plaats van te koken wat op de kaart móét staan, kook je met wat er op dat moment beschikbaar is. Seizoensgebonden, lokaal en bewust.
Omakase en Chef’s Menu’s dwingen je om anders te denken over inkoop: je koopt slimmer, gerichter en met minder verspilling, No Waste. Je werkt met het aanbod van de dag, gebruikt restproducten creatief en houdt de controle over je marges. Zo ontstaat er niet alleen een duurzamer menu, maar ook een gezondere bedrijfsvoering.
Dus de volgende keer dat iemand denkt dat Omakase gewoon een “nieuwe sushi” is, weet jij beter. Het is een mindset, een manier van koken en ondernemen die draait om vertrouwen, vakmanschap en beleving.
