Eneko Atxa opende Azurmendi in 2003, als uitvalsbasis van zijn duurzame visie: een van de meest bekende duurzame en prijswinnende restaurants van Europa. De driesterrenchef wilt ontzettend respectvol omgaan met zijn omgeving. Dat zie je terug in het restaurantpand op een heuvel, middenin de natuur. Zo bespaart hij ook nog eens op verlichtings- en verwarmingskosten. De glazen wanden zorgen voor een energiebesparing van 50 procent , zonnepanelen wekken energie op en een warmte-koude systeem regelt bijna volledig de temperatuur binnen. Op het dak teelt Atxa eigen groenten. Het water dat daarvoor nodig is komt voor 100 procent uit een grote tank die regenwater opvangt.
Bron: Foodbrigade
