We hoeven je niet te vertellen dat marges onder druk staan. Inkoop, personeel, energie, alles is duurder. Tegelijkertijd letten gasten steeds meer op hun uitgaven. De vraag is dus: hoe stuur je slim op omzet én marge in tijden van druk?
Het antwoord zit in prijsflexibiliteit
Wat is prijsflexibiliteit: dat je slim kunt meebewegen met je prijzen, afhankelijk van bijvoorbeeld:
- moment van de dag/week
- voorraad of inkoopprijs
- gasttype of bestelgedrag
- bundeling van producten
In plaats van vaste prijzen, werk je met aanbiedingen of pakketten die:
- aantrekkelijker zijn voor de gast
- de omloopsnelheid verhogen
- én je marge beter verdelen over je assortiment
Voorbeeld: Pacha Ibiza verlaagt prijzen met 70%
Zelfs bij high-end clubs als Pacha in Ibiza zie je nu scherpe prijsdalingen. Zo wordt een drankvoucher van €120 tijdelijk online aangeboden voor €40, een daling van 70%!
Dat is geen toeval, maar een strategisch signaal:
- Gasten zijn prijsgevoeliger, ook op toplocaties
- Volume is belangrijker geworden dan marges per item
- De omloopsnelheid zorgt voor winst, niet de prijs alleen
Wat Pacha doet is slim: door pakketten online aan te bieden, ontstaat vooraf zekerheid, sneller volume en extra bestellingen aan de bar.
Waarom dit ook voor jouw zaak werkt ?
- Flexibele prijzen verhogen je verkoopmomenten: bundels, happy hours, dagdeals
- Je gasten ervaren waarde, jij houdt regie over je kosten
- Snellere rotatie = minder derving en efficiëntere inkoop
- En het mooiste? Je verhoogt de totale bon, zonder weerstand
TIPPR tip:
Start klein. Denk aan:
- 2 cocktails + water als zomerdeal
- Pre-order korting voor borrelplanken
- Bundel wijn met gerecht i.p.v. korting op één glas
Via TIPPR.AI kun je zelfs testen welke bundels het best aanslaan bij jouw gasten.
In een tijd van margedruk is prijs geen vijand, maar een strategie. Slimme ondernemers laten hun kassa sneller rinkelen, zónder hun identiteit te verliezen
