Soms komt een cocktail precies op het juiste moment. De Pisco Sour is zo’n drankje. Fris, uitgesproken en met een premium uitstraling. Precies wat gasten zoeken op het terras én wat jouw marge versterkt. Dit is geen standaard cocktail, dit is een beleving in een glas.
De Pisco Sour vindt zijn oorsprong in Peru (en wordt ook geclaimd door Chili). De basis is pisco, een heldere druivenbrandewijn uit Zuid-Amerika. De cocktail ontstond begin 20e eeuw in Lima en groeide uit tot een klassieker op internationale cocktailkaarten. Dat maakt ‘m herkenbaar voor gasten en tegelijk onderscheidend op jouw kaart.
De reden dat de Pisco Sour nu zo goed werkt, is simpel. Gasten zoeken iets nieuws, maar wel toegankelijk. Deze cocktail is fris en zomers, heeft een luxe uitstraling door de schuimlaag en ziet er visueel sterk uit. Dat zorgt voor extra beleving én zichtbaarheid op tafel.
Commercieel is dit een slimme toevoeging. Je werkt met een relatief lage kostprijs, de bereiding is snel en de presentatie maakt het mogelijk om een premium prijs te vragen. Daardoor ontstaat een sterke marge per glas zonder dat het extra druk legt op je operatie.
Hoe maak je een Pisco Sour:
Ingrediënten (per glas)
- 50 ml pisco30 ml
- vers limoensap20 ml
- suikersiroop
- 1 eiwit
- IJsblokjes
- Enkele druppels Angostura bitters
Bereiding
Shake eerst pisco, limoensap, suikersiroop en eiwit zonder ijs voor de schuimlaag. Voeg daarna ijs toe en shake opnieuw krachtig. Schenk uit in een glas en garneer met enkele druppels bitters op het schuim.
Kostprijs indicatie per cocktail
(op basis van gemiddelde inkoop NL horeca)
- Pisco (50 ml, fles €20 / 700 ml) → €1,43
- Limoensap vers → €0,40
- Suikersiroop → €0,10
- Eiwit → €0,30
- Bitters → €0,15
Totale kostprijs: circa €2,38 per cocktail
Verkoopprijs in horeca: €9 – €12
Brutomarge: €6,50 – €9,50 per glas
De Pisco Sour zit precies op het snijvlak van trend en timing. Nog niet overal standaard, dus je loopt voorop. Maar wél bekend genoeg om direct te verkopen. Dit is zo’n cocktail die niet alleen besteld wordt, maar ook gezien wordt. En wat gezien wordt, verkoopt.
