Het is een oud gezegde in de horeca: “Je wordt rijk van de drank, arm van het eten.” En eerlijk is eerlijk: anno 2025 is dat nog steeds waar. Alleen… het is ook ingewikkelder geworden. Gasten verwachten méér, betere service, een mooiere beleving en gerechten die niet alleen goed smaken, maar ook royaal genoeg zijn (lees Gasten-DRUK). Zuinig doen op het bord is vragen om slechte reviews.
Maar hoe verdien je dan nog iets?
De drankenkaart als stille winstmaker
De sleutel ligt steeds vaker in de drankenkaart. Niet met de standaard cola (daar zit nauwelijks marge op), maar met creativiteit en onderscheidend vermogen.Denk aan:
- Een verfrissende komkommer-cocktail
- Homemade ice tea met verse kruiden
- Huisgemaakte lemonade in opvallende kleuren
Dit soort drankjes verkopen snel tussen de €5 en €10, en ze hebben een hoge marge. Bovendien past het perfect in de trend waarin non-alcoholische dranken steeds populairder worden.
En natuurlijk: de alcohol specials
De klassiekers blijven ook belangrijk:
- Speciaalbieren die je niet in de supermarkt vindt
- Cocktail zoals de Espresso Martini, Old Fashioned, diverse Spritzen zoals met Aperol
- Een Provence rosé die je in gedachten naar Zuid-Frankrijk brengt
- En voor de big spenders: size matters magnums of jeroboams die meteen de aandacht trekken
Waarom extra omzet met de drankenkaart?
Met onderscheidende drankjes bied je een ervaring. Het gaat niet alleen om de inhoud van het glas, maar om het verhaal, de presentatie en het gevoel dat je gasten iets unieks krijgen. En dát rechtvaardigt een hogere prijs én betere marge. Blijf daarom investeren in goed eten en beleving, maar laat je drankenkaart voor je werken. Daar zit je stille winst zolang je durft af te wijken van het standaard aanbod.
