Het Verhaal van Pulque: Een Traditie uit Mexico vs Tequila & Mezcal
Wat maakt Pulque anders dan Tequila en Mezcal?
Pulque, tequila en mezcal komen allemaal van de agaveplant, maar de manier waarop pulque wordt gemaakt, is heel anders, wat het uniek maakt.
De pure smaak van pulque is licht zuur en romig, met een aardse en milde agavesmaak. Het heeft een gefermenteerd karakter, waardoor het een lichte gistachtige smaak heeft, die soms wordt vergeleken met een combinatie van yoghurt en bier, maar met een veel zachtere en minder uitgesproken smaak dan andere agave-dranken.
Tequila en mezcal zijn beide gedistilleerde dranken, terwijl pulque een gefermenteerde drank is. Dit betekent dat tequila en mezcal een hoger alcoholpercentage hebben, meestal tussen de 35% en 55%, terwijl pulque een milder alcoholgehalte heeft. Bij het maken van tequila en mezcal wordt de piña van de agave gekookt om het zetmeel om te zetten in suiker, waarna het sap wordt gefermenteerd en gedistilleerd om een sterkere alcohol te produceren. Het belangrijkste verschil tussen tequila en mezcal is dat tequila uitsluitend afkomstig is van de blauwe agave, terwijl mezcal uit verschillende soorten agave kan worden gemaakt, wat de drank een rokerige smaak geeft.
Pulque daarentegen ondergaat geen distillatieproces. Het sap van de maguey-agave wordt gefermenteerd, maar blijft in zijn natuurlijke staat, waardoor het minder sterk is dan tequila of mezcal. De smaak van pulque is dus milder en vaak complexer, met een textuur die het onderscheidt van andere agave-dranken. Pulque wordt vaak geassocieerd met de Mexicaanse cultuur en traditie, terwijl tequila en mezcal wereldwijd beroemd zijn geworden door hun populariteit in cocktails en als sterkere dranken.
Waarom is Pulque zo bijzonder?
Pulque is meer dan alleen een drank; het is een symbool van de Mexicaanse cultuur en geschiedenis. Het wordt vaak geconsumeerd in dorpen en kleinere gemeenschappen waar de productie van pulque nog steeds een ambacht is. Terwijl tequila en mezcal commerciële producten zijn die wereldwijd worden geëxporteerd, blijft pulque voor velen een lokale specialiteit die met trots wordt gemaakt en gedronken.
Pulque kan in zijn puurste vorm worden geconsumeerd, maar het wordt vaak gemengd met verschillende smaken, zoals fruit, kruiden of zelfs bloemen, om variëteiten te creëren. Deze toevoegingen geven pulque verschillende smaken, van de klassieke “pulque blanco” (zonder smaak) tot fruitige variaties zoals “pulque de piña” (ananas) of “pulque de fresa” (aardbei).
In de afgelopen jaren heeft pulque zijn weg gevonden naar de stedelijke gebieden van Mexico en andere landen, waar het een hernieuwde belangstelling heeft gekregen onder mensen die op zoek zijn naar authentieke, traditionele ervaringen. Veel mensen ontdekken de unieke smaak en de rijke geschiedenis van pulque opnieuw, en het wordt nu zelfs gezien als een drank die een gezonde, probiotische werking heeft vanwege de fermentatie.
Cocktailrecept met Pulque: Pulque Paloma
De Paloma is een populaire Mexicaanse cocktail, en met pulque krijg je een unieke draai aan de klassieke versie. Dit recept combineert de romige, gefermenteerde smaak van pulque met de verfrissende citrus van grapefruit, een beetje zoetheid en een hint van zout. Het is een heerlijke manier om de rijke smaken van pulque te ervaren in een cocktail.Ingrediënten:
- 60 ml pulque blanco (bijvoorbeeld La Blanca of Pulque 100% Maguey)
- 30 ml vers geperst grapefruit sap
- 15 ml agave siroop (of naar smaak)
- 15 ml limoensap
- 30 ml tussengras siroop (optioneel, voor een extra aromatische toets)
- Zout (voor de rand van het glas)
- IJsblokjes
- Grapefruit schijfje (voor garnering)
- Limoen schijfje (voor garnering)
Bereiding:
- Bereid het glas: Begin door de rand van een glas met een schijfje limoen of grapefruit in te wrijven. Dip het glas vervolgens in zout om een zoute rand te creëren.
- Meng de cocktail: Vul een cocktailshaker met ijsblokjes en voeg pulque, grapefruit sap, agave siroop, limoensap en tussengras siroop toe (indien je deze optie kiest).
- Shake: Sluit de shaker goed af en shake krachtig gedurende 10-15 seconden.
- Serveer: Zeef de cocktail in het glas dat je hebt voorbereid met ijsblokjes.
- Garneer: Garneer de cocktail met een schijfje grapefruit en een schijfje limoen aan de rand van het glas.
Belangrijkste Pulque Merken:
- La Blanca: Een van de bekendste merken die 100% puur maguey pulque aanbiedt.
- Pulque 100% Maguey: Een merk dat premium, traditionele pulque biedt.
- Tlachiquero: Dit merk biedt verschillende smaken en variëteiten van pulque, perfect voor mixen in cocktails.Variaties:
Voeg een scheutje tequila of mezcal toe voor een extra punch. Probeer een andere citrus zoals lime of sinaasappel voor een nieuwe twist.Deze cocktail biedt een frisse, unieke manier om pulque te genieten en is perfect voor wie iets nieuws en authentieks wil proberen!
