Bovenstaande afbeelding laat al precies zien waar alle delen van het rund zitten. Zo weet je – in combinatie met deze lijst – precies welk onderdeel je waar voor kunt gebruiken.
Nek
Vlees met veel bindweefsel en vet. Wordt gehakt van gemaakt.
Schouder
De schouder bevat een laagje vet, maar weinig bindweefsel. Het wordt vaak
gebraden in zijn geheel, bijvoorbeeld rosbief.
Puntborst
Vlees met een vetlaag en veel bindweefsel. Wordt gebruikt in stoofpotten.
Voorschenkel
Vlees met been en merg. bevat veel bindweefsel. Een mergpijp wordt vaak gebruikt om bouillon van te trekken.
Onderrib
Vlees met een dunne vetlaag en weinig bindweefsel. Wordt veel gebruikt als stoofvlees.
