Veel horecazaken kampen met personeelstekort. Juist nu is het van belang om zo effectief en efficiënt mogelijk te werken. Je wil je gasten namelijk wel dezelfde service blijven bieden als voorheen, zelfs wanneer je minder personeel tot je beschikking hebt. Maar hoe doe je dat? Is systeemhoreca hierop het antwoord?
Download de TIPPR-app?
Wat is systeemhoreca?
In de horeca draait het allemaal om automatisering en het simpeler en sneller maken van de processen. Systeemhoreca kenmerkt zich door een systematische manier van werken. Je wil tenslotte in een zo kort mogelijke tijd, maximaal rendement behalen?
Zowel voor als achter de schermen moet alles op rolletjes lopen. Het doel is uiteindelijk om met zo min mogelijk personeel, het maximale eruit te halen en daarnaast dezelfde producten van gelijke kwaliteit te kunnen bieden. Zelfs als je met minder chefs bent.
Front-of-house
In front-of-house, het restaurant zelf, is het zaak om meer taken bij de gast neer te leggen. Denk bijvoorbeeld aan bestelzuilen. Via de bestelzuilen kunnen de gasten hun bestelling plaatsen en ook meteen betalen. Hierdoor neem je veel druk bij het personeel weg waardoor er meer aandacht kan worden besteed aan gastvrijheid en de juiste service.
Ook online platformen waarop de gasten via hun smartphone de menukaart kunnen bekijken, hun bestelling kunnen plaatsen, om de rekening kunnen vragen en meteen kunnen afrekenen besparen het personeel veel tijd.
Niet alleen voor het personeel, maar ook voor de gasten neemt systeemhoreca veel stress weg. Gasten ervaren namelijk veel stress wanneer ze lang moeten wachten of iets niet krijgen wat ze hadden gewild.
Back-of-house
In de keuken, ook wel back-of-house genoemd, is het zaak om alles te vereenvoudigen waardoor je in een kortere tijd, meer gasten kunt voorzien van hun gerechten. Hier spreken we van systeemgastronomie.
Het begint allemaal bij het efficiënt inrichten van de keuken. Zorg ervoor dat je met elkaar een productielijn bepaalt. Dus waar begin je en waar eindig je? Het is belangrijk dat elk ingrediënt langs een ‘station’ komt.
Denk bijvoorbeeld aan een pizza. Bij het maken van een pizza verplaats je je door de keuken. Je begint met het deeg, dan voeg je de saus toe, daarna de ingrediënten voor op de pizza en dan gaat hij in de oven. De lengte van deze productielijn is heel erg kort, waardoor je relatief kleinere afstanden aflegt en dus meer tijd overhoudt.
Mise-en-place
Het efficiënt inrichten van de keuken is een belangrijk element van systeemgastronomie, maar de mise-en-place mag ook zeker niet ontbreken. Hoe beter de mise-en-place, hoe makkelijker de service is.
Convenience producten spelen hier uitstekend op in. Dit zijn producten waarbij de chef één of meerdere stappen in de bereiding over kan slaan. Denk bijvoorbeeld aan kant-en-klare aangeleverde groenten die al gesneden zijn.
Bedenk gerechten die vrijwel geen pan nodig hebben en allemaal kunnen worden bereid in de oven. In een pan kun je vaak maar één tot twee bestellingen bereiden, terwijl je in een oven veel meer kwijt kunt. Hierdoor wordt het mogelijk om met hetzelfde aantal chefs, het aantal couverts te verdubbelen.
Door alle gerechten, uitgezonderd van de kleine garnituren, tijdens de mise-en-place af te maken, vereisen ze op het moment voor servering de minimale aandacht. Je zet het bord als geheel in de oven en hoeft er daarna nauwelijks meer naar om te kijken.
Misschien vraag je je af of het eten nog even lekker is als het al even op een bord ligt. Het antwoord hierop is ja! Mits je het goed terugkoelt na de bereiding. Daarom is een shock freezer een element dat zeker niet mag ontbreken in jouw keuken.
Een ander voorbeeld van effectiviteit in de keuken is Secret Chef. Secret Chef is onderdeel van Maison van den Boer en Compass Catering. Met Secret Chef serveer je jouw gasten gerechten van hoge en constante kwaliteit, zonder dat je afhankelijk bent van het aantal inzetbare chefs.
Secret Chef produceert het product en levert het aan de horeca. Daarna dient het product alleen nog afgewerkt te worden.
Door systeemgastronomie wordt de druk op de piekmomenten lager waardoor er meer tijd overblijft voor de garnering en finishing touch van de gerechten. Voor de beleving van de gast is dit erg belangrijk.
Wil jij ook met hetzelfde aantal personeel, het aantal couverts verdubbelen? Kijk dan snel waar voor jou de mogelijkheden liggen.
Wil je meer weten? Download de TIPPR-app om met ons mee te TIPPR’n.
Nu je hier toch bent …
Wil je inspiratie op maat, die afgestemd wordt op jouw behoefte?
Download dan geheel GRATIS de TIPPR app en ontvang onbeperkte input om je omzet te stimuleren of open een TIPPR shop. Klik hier
Laat je verder inspireren in de TIPPR-app!
Download de TIPPR app
