Kun je een derde Michelinster voorspellen?
Waarom promoveert het ene restaurant van twee naar drie Michelinsterren, terwijl een ander jarenlang op twee sterren blijft?
Met het TIPPR Michelin Intelligence Model onderzoeken we of daar patronen achter zitten.
Daarvoor zijn we diep in de Michelin-geschiedenis gedoken. We reconstrueerden Europese restaurants in de jaren vóór hun derde ster en vergeleken die met restaurants die twee sterren behielden. Michelin-archieven, historische restaurantpagina’s, interviews, vakmedia en honderden restaurantreviews zijn onderzocht om te achterhalen wat er gebeurde vóórdat Michelin zijn beslissing nam.
We onderzochten twintig mogelijke verklaringen. Van ervaring en reputatie tot culinaire ontwikkeling, consistentie en aandacht vanuit Michelin. AI helpt om die enorme hoeveelheid informatie te verbinden en patronen zichtbaar te maken, maar de basis blijft onderzoekswerk: bronnen controleren, restaurantbezoeken reconstrueren en dezelfde criteria op ieder restaurant toepassen.
Waarom? Omdat we niet achteraf willen verklaren waarom Michelin een ster heeft toegekend. We willen vooraf vastleggen welke signalen zichtbaar zijn en daarna toetsen of Michelin daadwerkelijk dezelfde richting kiest.
Daarom hebben we het model nu toegepast op Nederland en vóór de bekendmaking van de Michelin Gids 2026 vastgezet.
