De gast wordt steeds bewuster over wat er door hen gegeten wordt. Wat zit er in het eten, waar komt het vandaan is het biologisch of is het keto, vetarm, zoutarm, paleo etc.
Nog steeds zijn de meeste eiwitten die iemand consumeert van dierlijke producten (61%), dit terwijl plantaardige eiwitten veel duurzamer zijn. Deze transitie om ervoor te zorgen dat er meer plantaardige eiwitten geconsumeerd worden heeft veel invloed op de korte keten en de botanische keuken.
Waarom vis en vlees zo slecht voor het milieu is komt door de route dat hetgeen heeft afgelegd voordat het op je bord terecht kwam. Door de aankoop keten zo kort mogelijk te houden ben jij al een stuk duurzamer bezig.
Daarnaast is Botanische Gastronomie in opkomst, hier worden uitsluitend botanische ingrediënten gebruikt in de keuken. Om zo nog meer in te spelen op de eiwittransitie en duurzaamheid.
Meer weten over De Korte Keten en De Botanische Gastronomie? Klik dan hier.
