Ontdek in het “Trendrapport 2024 – Trend: No Waste Restaurant” hoe de horeca verspilling aanpakt en zich richt op duurzaamheid. Dit rapport belicht de verschuiving naar volledig benutten van ingrediënten, verlagen van kosten en het verminderen van voedselverspilling door middel van innovatieve benaderingen. Van toeleveringsketen optimalisatie tot culinaire innovatie, de no waste trend bewijst dat duurzaamheid en culinaire kwaliteit perfect samengaan, terwijl het ook nieuwe zakelijke mogelijkheden creëert.
Lid worden van de TIPPR-club? Download gratis de TIPPR-app
Kosten Besparen met No Waste – van waste naar no waste restaurant
In het hedendaagse restaurant landschap strekt de strijd tegen verspilling zich verder uit dan enkel de consument. Van innovatieve startups tot drukbezochte supermarkten en bruisende eetgelegenheden, groeit het engagement voor duurzame praktijken die de manier waarop we naar voedsel kijken transformeren. Deze verschuiving gaat verder dan afvalreductie; het omarmt de ethiek van de circulaire voedingstrend.
Het doel is niet alleen om verspilling te minimaliseren; het draait om het herzien van de volledige cyclus van voedselcomponenten, van zaden tot schelpen, en ze opnieuw te integreren in de kringloop. Chefs nemen hierin het voortouw door manieren te vinden om het maximale uit ingrediënten op hun menu’s te halen. Gerechten die op creatieve wijze ingrediënten hergebruiken en voedselverspilling minimaliseren, hebben de culinaire tijdgeest veroverd, met elementen als krokante kippenhuiden, huisgemaakte groentebouillons en sappen gemaakt van overtollig fruit.
Steeds vaker stemmen gasten hun voedselkeuzes af op persoonlijke waarden, met name die met betrekking tot klimaatbewustzijn. Toch doet voedselverspilling zich binnen de horecasector voor op meerdere punten langs de hele toeleveringsketen, van productie en verwerking tot distributie en consumptie. Van overproductie, tot onjuiste behandeling en gerechten die terugkomen van gasten.
Om voedselverspilling effectief tegen te gaan, kan de horeca een scala aan strategieën toepassen. Verbeterde nauwkeurigheid in voorraadbeheer en voedselbereiding, gedreven door inzichten in de vraagpatronen van gasten en ondersteund door datamanagementtechnologieën, zijn essentiële maatregelen. Daarnaast kan het omleiden van overtollig eetbaar voedsel naar voedselbanken of het composteren van voedselafval een aanzienlijk verschil maken. Even cruciaal is het trainen van personeel in efficiënte bereidingstechnieken en portiecontrole, samen met het stimuleren van gasten om restjes mee naar huis te nemen.
Bovendien is samenwerking met leveranciers om de efficiëntie in de toeleveringsketen te verbeteren en verspilling te minimaliseren van vitaal belang. Dit vereist een sectorbrede toewijding aan duurzaamheid en het voorkomen van voedselverspilling, waarbij de horecasector een sleutelrol speelt in het bepalen van haar toeleveranciers en het vormgeven van no waste restaurants.
De horeca kan verscheidene strategieën toepassen om waste in de keten te verbeteren en voedselverspilling tegen te gaan:
- Transparantie in de Supply Chain: Het delen van informatie over voorraden en vraag tussen restaurants, leveranciers en producenten kan helpen bij het nauwkeuriger voorspellen van benodigde hoeveelheden en het verminderen van overschotten.
- Samenwerking voor vraagplanning: Door samen te werken kan de horeca beter de vraag voorspellen, wat helpt bij het bestellen van de juiste hoeveelheden en het verminderen van overschotten.
- Gezamenlijke inkoop: Kleinere horecazaken kunnen samenwerken bij de inkoop om te profiteren van bulkprijzen en kleinere, meer regelmatige leveringen die versheid bevorderen en verspilling verminderen.
- Voedselherverdeling: De horeca kan samenwerken met voedselbanken en herverdelingsorganisaties om overtollig voedsel te doneren aan degenen die het nodig hebben.
- Gedeelde opslag- en transportfaciliteiten: Door samenwerking kan de horeca opslag- en distributiefaciliteiten delen om efficiëntie te verhogen en verspilling tijdens transport te verminderen.
- Technologiegebruik: Door gezamenlijk te investeren in technologieën zoals AI voor vraagvoorspelling of apps voor het beheren van voorraden, kan de horeca slimmer bestellen en hun afval verminderen.
- Circulaire benaderingen: Door reststromen gezamenlijk te verwerken, bijvoorbeeld door organisch afval te composteren of te gebruiken voor bio-energie, de horeca kan hiermee een circulaire economie binnen de sector bevorderen.
- Upcycling met Culinaire innovatie: Upcycling in de horeca vermindert voedselverspilling en biedt unieke gerechten door restjes te gebruiken voor nieuwe menu-opties. Duurzame dranken en kostenbesparing zijn voordelen, terwijl samenwerking tussen chefs leidt tot innovatieve recepten die ingrediëntonderdelen maximaliseren.
- Educatie en training: Door personeel op te leiden over het belang van het verminderen van afval en het aanleren van praktijken zoals het correct meten van porties, kunnen horecabedrijven hun interne processen verbeteren en voedselverspilling verminderen.
- Certificeringsprogramma’s: Door deel te nemen aan of het opzetten van certificeringsprogramma’s voor duurzaamheid kunnen horecabedrijven samenwerken om standaarden te verhogen en verspilling in de gehele sector te verminderen.
No Waste Restaurant
Door het bevorderen van no waste initiatieven zoals deze, kunnen horecaondernemingen collectief voedselverspilling aanzienlijk terugdringen, wat zowel economische als ecologische voordelen oplevert. Een restaurant dat zich inzet voor een No Waste-beleid kan zich ook ontwikkelen tot een No Waste-restaurant via TIPPR, waarmee ze een concurrentievoordeel kunnen realiseren. Het vestigen van een No Waste-restaurant berust op vier cruciale pijlers, die zowel als leidraad dient als de drijvende kracht achter inspanningen om waste te bevorderen.
- No Time to Waste: Het belang van efficiëntie en timemanagement in de horeca is cruciaal, zeker omdat er met minder mensen meer werk verzet moet worden. ‘No Time to Waste’ benadrukt het minimaliseren van tijdverspilling in alle aspecten van de bedrijfsvoering. Door processen te optimaliseren en technologie effectief in te zetten, kan verspilling van kostbare tijd worden verminderd, wat uiteindelijk leidt tot een productievere en duurzamere werkomgeving.
- No Product to Waste: In een wereld waar voedselverspilling een groeiend probleem is, moet iedereen actief bezig met eten denken vanuit ‘No Food to Waste’. Dit betekent niet alleen het minimaliseren van overtollig voedsel in de keuken, maar ook het bevorderen van bewustwording over de impact van voedselverspilling in de gehele voedselketen. Door middel van educatie, samenwerking en innovatieve benaderingen wil TIPPR een verschil maken en een verantwoord gebruik van voedsel stimuleren.
- No Talent to Waste: Medewerkers vormen een essentieel onderdeel van elke organisatie en zijn dan ook de drijvende kracht achter een No Waste Restaurant. Je zou ze juist daarom ook moeten zien als de talenten. Het is van groot belang om goed voor je team te zorgen en hun vaardigheden te ontwikkelen. Het proces van werving en selectie vergt een aanzienlijke investering, maar zodra je de perfecte kandidaat, TOPPR hebt gevonden, is het cruciaal om deze te behouden en te voorkomen dat hun potentieel onbenut blijft!
- No Money to Waste: Duurzaamheid is niet alleen een ethische verplichting, maar ook als een strategie voor kostenbesparing. ‘No Money to Waste’ benadrukt de financiële voordelen die voortkomen uit het verminderen van verspilling (time, product, talen). Door efficiënt om te gaan met middelen en verspilling te minimaliseren, is duurzaamheid niet alleen goed is voor het milieu, maar ook voor de bedrijfsresultaten.
Van Waste naar No Waste restaurant?
Een van de meest in het oog springende initiatieven om met waste aan de slag te gaan is het traject van Waste naar No Waste met een ‘To Spot and To Solve Waste’ sessies. In deze sessies maak je een concrete stap in de richting van het verminderen van verspilling en illustreren het engagement om deze No Waste filosofie binnen je restaurant in de praktijk te brengen.
Hieronder een overzicht van deze innovatieve benadering:
1. To Spot Waste: Identificatie van Verspilling binnen Organisaties:
- De eerste fase van de sessies richt zich op het nauwkeurig identificeren van verspilling binnen de bedrijfsprocessen van de Horecazaak.
- Door gegevens te verzamelen en analyses uit te voeren, worden de bronnen van verspilling in kaart gebracht, variërend van onnodig gebruik van grondstoffen tot inefficiënte arbeidspraktijken.
2. To Prioritize Waste: Bepalen Welke Verspilling Eerst Moet Worden Aangepakt:
- In overleg met belanghebbenden en stakeholders wordt bepaald welke vormen van verspilling prioriteit hebben.
- Deze stap benadrukt het belang van samenwerking en betrokkenheid van alle niveaus binnen een organisatie om gezamenlijk de meest impactvolle gebieden van verspilling aan te pakken.
3. Research Waste: Uitwerken van Oplossingsrichtingen:
- De No Waste consultants van TIPPR gaan aan de slag met het ontwikkelen van oplossingsrichtingen op basis van de bevindingen uit de eerste sessie.
- Onderzoek richt zich op innovatieve benaderingen, technologische oplossingen en best practices om verspilling te verminderen.
4. To Solve Waste: Adviesbijeenkomst voor een No Waste Restaurant:
- De laatste fase betreft een adviesbijeenkomst waarin de No Waste Strategie wordt gepresenteerd.
- Oplossingen worden voorgesteld en besproken, met de nadruk op het omzetten van verspilling in waarde. Deze strategieën kunnen variëren van procesoptimalisatie tot het implementeren van duurzame technologieën.
Verduurzaming wordt vaak beschouwd als een kostenpost, maar zie het eerder als een opbrengstenpost. Wanneer verspilling verminderd wordt, leidt dit automatisch tot kostenbesparingen.
Zero Waste of No Waste restaurant?
Het No Waste-beleid in de horeca richt zich niet alleen op het verminderen van afval, maar ook op het efficiënter gebruik van tijd en het behouden van talent. Zero Waste-restaurants gaan nog een stap verder; zij streven ernaar bijna al het geproduceerde afval te elimineren of te hergebruiken, met als doel 90% reductie door middel van verminderen, hergebruiken, recyclen, composteren en het terugwinnen van materialen.
Deze restaurants werken nauw samen met lokale leveranciers voor ingrediënten in herbruikbare verpakkingen en vermijden het gebruik van wegwerpplastic. Ze investeren in duurzaam interieur en biologisch afbreekbare schoonmaakmiddelen, en zetten zich in voor initiatieven als compostering ter plaatse en het gebruik van afvalolie voor biodiesel. Voor het succesvol worden van een Zero Waste-restaurant is echter toewijding en grondig onderzoek vereist.
Onderzoek wijst uit dat restaurants gemiddeld €7 kunnen besparen voor elke geïnvesteerde euro in het verminderen van voedselverspilling, wat op zichzelf een belangrijke motivatie zou moeten zijn voor de horeca om deze richting in te slaan.
TIP – Trends in Praktijk Trendrapport 2024
Dit rapport, een product van de gegenereerde data via het TIPPR platform en AI, heeft als doelstelling de horeca te ondersteunen bij het navigeren en toepassen van de nieuwste trends.
Het daadwerkelijk in de praktijk brengen van deze inzichten kan een uitdaging vormen. Daarvoor biedt TIPPR praktische hulpmiddelen aan: de TIPPR app, die direct toegang geeft tot op maat gemaakte oplossingen, en persoonlijke consultaties met onze adviseurs.
In een interactieve ochtendsessie met jouw team, vertalen we de trends van 2024 naar actiegerichte stappen die binnen je bedrijf geïmplementeerd kunnen worden.
TIP sessie van drie uur: 750 euro
TIPPR Database
De content is zorgvuldig samengesteld op basis van de TIPPR data & AI, druk en zetfouten voorbehouden. Deze is gebaseerd op meer dan 2,5 miljoen hits, gegenereerd door >35.000 horecaprofessionals en op basis van de TIPPR algoritmes en voorspelmodel uitgewerkt tot het trendrapport 2024.
Mediaprofiel TIPPR gebruikers
Kan ik deze content delen?
Ja. Content kan in zijn oorspronkelijke vorm gratis op internet worden gedeeld en geplaatst, zelfs voor uitgevers. Link wel terug naar deze pagina en schrijf de credits: TIPPR.nl.
Wanneer heb ik een licentie nodig?
Voor commerciële toepassingen, vertalingen of lay-outwijzigingen zijn licenties vereist. U kunt hiervoor contact opnemen om onze content gebruiken.
Interesse in dit stuk?
Mail naar colin@tippr.nl om een licentie voor deze content te verkrijgen.
Wil je meer weten en tijd besparen? Download de TIPPR app om met ons mee te TIPPR’en
Nu je hier toch bent …
Wil je inspiratie op maat, die afgestemd wordt op jouw behoefte?
Download dan geheel GRATIS de TIPPR app en ontvang onbeperkte input om je omzet te stimuleren of open een TIPPR shop. Klik hier
Laat je verder inspireren in de TIPPR app!
