In de horeca is het vieren van een memorabele momenten net zo belangrijk als het serveren van heerlijke gerechten. Patisserie speelt hierbij een cruciale rol, niet alleen als dessert maar als een essentieel onderdeel dat de algehele beleving van gasten verrijkt. Als je in de horeca extra aandacht zou besteden aan een patisserie-lijn kan je zonder veel tijd extra omzet genereren:
- Verhoging van de Perceptie van Kwaliteit: Patisserie wordt vaak gezien als een vorm van culinaire kunst. Uitstekend bereide en gepresenteerd patisserie kan de waargenomen kwaliteit van in de horeca verhogen.
- Differentiatie van de Concurrentie: In een competitieve horeca markt kan patisserie een belangrijk onderscheidend vermogen bieden. Unieke of kenmerkend gebak kan een restaurant onderscheiden van de concurrentie. Of het nu gaat om innovatieve smaakcombinaties, lokale ingrediënten of seizoensgebonden ingrediënten. Patisserie kan juist een doorslaggevende reden zijn waarom gasten speciaal langskomen en terug blijven komen.
- Verhoging van de Gemiddelde Besteding: Patisserie is een effectieve manier om de gemiddelde besteding per gast te verhogen in de horeca. Gasten die aanvankelijk niet van plan waren gebak te nemen bij de koffie of een dessert te nemen, kunnen verleid worden door aantrekkelijke patisserie opties in de horeca. Bovendien zijn de winstmarges op patisserie hoger dan op andere gerechten, wat bijdraagt aan de algehele winstgevendheid in de horeca.
- Seizoensgebonden en Lokale Marketing: Patisserie biedt uitstekende mogelijkheden voor seizoensgebonden en lokale marketing. Door het gebruik van seizoensgebonden ingrediënten kunnen chefs regelmatig wisselen van menu, wat klanten een reden geeft om terug te komen. Het benadrukken van lokale ingrediënten kan ook de lokale economie ondersteunen en de verbinding van het restaurant met de gemeenschap versterken.
- Versterking van Gastervaringen: Een uitstekend dessert doet meer dan alleen de smaakpapillen plezieren; het creëert een ervaring. Patisserie kan een gespreksonderwerp zijn, vooral wanneer het gepaard gaat met verhalen over de herkomst van de ingrediënten of de inspiratie achter het gerecht. In de horeca draait alles om ervaringen en patisserie is een prachtig middel om deze te verrijken.
Voor de horeca is het investeren in patisserie een investering in de totale gastervaring. Door de lat hoger te leggen met patisserie, kan de horeca niet alleen hun aanbod versterken, maar ook hun imago, gasttevredenheid en uiteindelijk hun succes verbeteren. In plaats van zelf tijd en middelen te investeren in het opzetten van een eigen patisserie-afdeling, kan het helpen om een partner te zoeken die expertise biedt in patisserie. Dit kan aanzienlijke rendementen opleveren zonder de noodzaak voor grote risico’s en investeringen.
Inspiratie credit: Holtkamp Horeca
