De Michelin-sterren van 2025 zijn bekend en de culinaire wereld praat over chefs, sterren en verfijning. Maar achter die glans schuilt een groeiende uitdaging die iedere horecaondernemer raakt: het vinden en behouden van personeel. Terwijl topzaken streven naar perfectie op het bord, worstelen ze met personeelsverloop, training en motivatie in de keuken en bediening.
Juist nu wordt de filosofie “No Talent to Waste” belangrijker dan ooit. Want talent is schaars, kostbaar en snel verloren. In dit artikel ontdek je waarom zelfs Michelin-restaurants kunnen leren van McDonald’s — niet in smaak, maar in systeem, structuur en personeelsontwikkeling. Van slimme standaardisatie tot digitale training: deze aanpak helpt iedere horecaondernemer om mensen te behouden, prestaties te verbeteren en verspilling van talent te voorkomen.
TIPS voor Personeel?
De nieuwe MCIHELIN-sterren van 2025 zijn bekendgemaakt en de nieuwe sterrenrestaurants zijn volgeboekt. Terwijl heel Nederland praat over topchefs, iconische gerechten en wie er een ster bij of juist verloren heeft, ligt er een andere uitdaging op tafel waar iedere ondernemer mee te maken heeft: personeel.
Want talent in de horeca is schaars, kostbaar én vaak lastig vast te houden. Juist daarom is onze filosofie No Talent to Waste belangrijker dan ooit. Het draait niet alleen om mooie gerechten, maar ook om hoe goed je mensen opleidt, begeleidt en behoudt.
En hier kunnen zelfs sterrenrestaurants leren van een onverwachte speler: McDonald’s.
Wat McDonald’s beter doet dan veel sterrenrestaurants
- Standaardisatie en duidelijkheid
Bij McDonald’s is elke handeling gedocumenteerd en getimed. Nieuwe medewerkers krijgen eenvoudige, herhaalbare trainingen. In veel sterrenrestaurants gaat dit nog via ‘meelopen’ en hopen dat iemand het oppikt. Gevolg: fouten, frustratie en verspilling. - Omgaan met personeelsverloop
McDonald’s accepteert een bijna 100% jaarlijkse turnover en heeft systemen gebouwd die dit opvangen. Dag drie voelt een nieuwe medewerker zich al onderdeel van de workflow. In veel sterrenzaken is personeelsverloop daarentegen een crisis, terwijl het een gegeven is in de horeca. - Managers leren trainen
Goed koken maakt je nog geen goede trainer. McDonald’s investeert in het opleiden van managers zodat zij echt kunnen coachen, corrigeren en ondersteunen. In veel sterrenzaken wordt training aan het toeval overgelaten, een dure fout. - Slim gebruik van technologie
McDonald’s werkt met e-learning, digitale platforms en voortgangsmonitoring. Dat bespaart tijd, verhoogt prestaties en motiveert medewerkers. Veel restaurants vertrouwen nog op losse aantekeningen of improvisatie. - Minder afhankelijk van de chef
Een sterrenrestaurant kan stilvallen als de chef een dag weg is. McDonald’s draait door, omdat processen zijn vastgelegd en overdraagbaar zijn. Consistentie komt daar uit het systeem, niet alleen uit de sterrenstatus van één persoon.
De harde cijfers over Personeelsverloop in de Horeca
- Gemiddeld personeelsverloop in de horeca: 75% per jaar.
- In sterrenrestaurants: 41% front-of-house en 43% back-of-house.
- Kosten vervanging per medewerker: gemiddeld €2.300, voor managers zelfs €10.000 tot €16.000.
McDonald’s laat zien dat investeren in training zich uitbetaalt: 75% van hun medewerkers die meedoen aan opleidingsprogramma’s blijft langer, en meer dan de helft zelfs twee jaar langer.
No Talent to Waste – een oproep aan de horeca
Een MICHELIN-ster is een bekroning op je vakmanschap. Maar zonder goed opgeleid en gemotiveerd personeel is die ster lastig te behouden. Talent verliezen is verspilling, van tijd, geld én energie.
TIPS om personeel te motiveren?
- Documenteer en standaardiseer je processen.
- Train je trainers, niet alleen je medewerkers.
- Gebruik technologie om leren makkelijker en leuker te maken.
- Accepteer verloop, maar bouw systemen die het opvangen.
Een ster krijg je voor perfectie op het bord. Maar je succes op de lange termijn bepaal je door hoe je met je mensen omgaat.
Laat je inspireren door de beste systemen via de TIPPR app of neem contact met ons op, leer van buiten de horeca en maak van No Talent to Waste een speerpunt in jouw zaak. Want met de juiste training en aandacht groeit je team en daarmee je hele restaurant naar een hoger niveau.
Geraadpleegde bronnen:
- Verloop personeel kost horeca jaarlijks 1,4 miljard – ABN AMRO
- “Integrating e-Learning into McDonald’s Worldwide On-the-Job Restaurant Learning System”
- Horeca: op zoek naar een duurzaam personeelsbestand
- Horeca in beeld – Werk.nl / UWV
Lees en kijk alles terug over de MICHELIN uitreiking 2025?
Nu je hier toch bent …
Wil je inspiratie op maat, die afgestemd wordt op jouw behoefte?
Download dan geheel GRATIS de TIPPR app en ontvang onbeperkte input om je omzet te stimuleren.
