HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is het voedselveiligheidssysteem dat wereldwijd wordt toegepast, inclusief in de horeca. In Nederland is de HACCP-wetgeving van kracht om ervoor te zorgen dat bedrijven in de horeca veilig voedsel produceren, verwerken, distribueren en serveren. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste aspecten van de HACCP-wetgeving in de horeca in Nederland:
1. Verantwoordelijkheid: horeca is verplicht om de voedselveiligheid te waarborgen en moeten hiervoor verantwoordelijkheid nemen. Dit betekent dat zij moeten zorgen voor een veilige omgeving waarin voedsel wordt bereid en geserveerd.
2. HACCP-plan: De horeca moet een HACCP-plan opstellen. Dit plan beschrijft alle voedselveiligheidsprocedures en -maatregelen die het bedrijf implementeert om gevaren te identificeren, te beheersen en te voorkomen. Het omvat onder andere een analyse van de mogelijke gevaren en de bijbehorende kritische controlepunten.
3. Kritische controlepunten: Kritische controlepunten (CCP’s) zijn de punten in het productieproces waarop maatregelen genomen moeten worden om voedselveiligheid te waarborgen. Voorbeelden van CCP’s in de horeca zijn de juiste opslagtemperatuur van bederfelijke producten, de kooktemperatuur van vlees of het gebruik van hygiënische werkwijzen.
4. Registratie: De horeca moet de voedselveiligheidsprocedures en -controles vastleggen en bijhouden. Dit omvat het registreren van temperaturen van koelingen, schoonmaakactiviteiten, leveranciersgegevens en andere relevante informatie die verband houdt met voedselveiligheid.
5. Training en instructies: Alle medewerkers die betrokken zijn bij voedselbereiding en -verwerking moeten voldoende kennis hebben van voedselveiligheid en hygiëne. De horeca is verplicht om hun personeel op te leiden en te instrueren over de juiste werkwijzen en procedures met betrekking tot voedselveiligheid.
6. Inspecties en controles: De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) voert regelmatig inspecties uit om te controleren of horecabedrijven voldoen aan de HACCP-voorschriften. Bij geconstateerde overtredingen kunnen boetes worden opgelegd of kunnen er maatregelen worden genomen om de voedselveiligheid te waarborgen.
Het naleven van de HACCP-wetgeving is essentieel voor horecabedrijven om de voedselveiligheid te waarborgen en het risico op voedsel gerelateerde ziektes te minimaliseren. Door het implementeren van HACCP-procedures en het regelmatig trainen van personeel kunnen horecabedrijven voldoen aan de voorschriften en zorgen voor een veilige omgeving.
Laat je verder inspireren in de TIPPR app!
