Umami als de vijfde basissmaak werd voor het eerst ontdekt door de Japanse chemicus Kikunae Ikeda in 1908.
Tijdens zijn onderzoek naar de smaak van de bouillon van kombu (een soort zeewier) raakte Ikeda gefascineerd door de hartige en bevredigende smaak die niet onder de vier basissmaken (zoet, zuur, zout en bitter) leek te passen.
Umami is afkomstig uit het Japans en betekent “heerlijkheid” of “smakelijkheid”. Het is een smaak die ons meestal doet denken aan vlees, kaas en hartige gerechten, en het kan ook worden waargenomen in andere voedingsmiddelen, zoals champignons, tomaten, sojasaus en zeewier.
Umami is een subtiele, aanhoudende smaak die kan bijdragen aan de complexiteit en diepte van smaak in voedsel.
Laat je verder inspireren in de TIPPR app!
