Om te vermijden dat je tafels kwijt bent aan gasten die uren blijven hangen zonder al te veel te bestellen kan je wellicht ervoor kiezen om in shifts te werken.
Begin om 17u en maak shifts van 2, 2.5, of zelfs 3 uur. Gasten kunnen dan kiezen in welk tijdslot ze willen komen eten, maar weten ook dat ze na een bepaalde tijd plaats moeten maken voor een nieuwe ronde. Zet erbij dat als gasten langer zouden willen blijven hangen, ze het best het laatste tijdslot kunnen kiezen.
Zo heeft restaurant Bo Nam gecommuniceerd dat zij zullen werken met tijdslot van 17u, 19u en 21u. Daarnaast houden zij het restaurant dicht tijdens de lunch maar zullen wel voorzien van bestellingen en take away. Voorlopig nemen ze ook nog geen reserveringen aan voor het terras aangezien het weer nog snel omslaat.
Tekst en foto credits: Bo Nam
