De meeste gasten bestellen flessen. Met nieuwe ‘hulpmiddelen’ als Coravin zijn ook de duurdere wijnen probleemloos per glas te schenken, beamen alle sommeliers. Coravin is een heel handig om de exclusievere wijnen te schenken zonder bederfrisico. Wissel je wijnen per glas elke vijf tot zes weken met het menu. Diversiteit is belangrijk voor de wijnkaart en open wijnen. Als goede sommelier heb je vrijwel geen waste met open wijnen en je laat gasten nog eens wat nieuws proeven.
Bron: Foodbrigade / Foto: ELLE Eten
