Mochi ijs is al heel bekend in Azië, Hawaii en de West Coast in de USA, maar hier is het nog niet zo bekend. Vandaar dat wij een receptje hebben, zodat jij als horeca professional dit zelf een keer kunt testen. Mochi wordt gemaakt door rijst een nacht in water te laten weken en koken (of stomen). Daarna wordt het tot een soort dikke pasta gestampt. Traditioneel doen ze dit in een grote houten kom (‘usu’) en stampen ze met een houten hamer (‘kine’).
