Om te voorkomen dat contrasterende ingrediënten met elkaar gaan botsen of niet goed mengen, heb je een smaakbrug nodig. Deze zorgt ervoor dat de tegenovergestelde smaken zich goed mengen. Zo’n smaakbrug kan een zacht, mild ingrediënt zijn, zoals aardappel of boter, of juist een goed gekruide vinaigrette of saus. Ook kun je voor iets zoetigs kiezen zoals dadels of honing.
Smaken met elkaar verbinden kan ook op een andere manier, namelijk door het gerecht lang te koken, smoren of stoven, of door het een nacht in de koelkast te laten staan. Zo hebben de smaken nog langer de tijd om te mengen.
Bron: Food 52
