Met dit herfstige weer is een warme, gevulde soep onmisbaar op de kaart. Deze Marrokaanse soep, harira, zit boordevol groenten door de tomaten, kikkeren, rode linzen en wortel. Alle kruiden zorgen ervoor dat elke hap ontzettend veel smaak heeft.
Wat heb je nodig?
(voor 2 á 3 personen)
2 teentjes knoflook
1 ui
stukje gember
half rood pepertje
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 grote el tomatenpuree (uit blikje)
1 blik kikkererwten (400 gram)
100 gram gedroogde rode linzen
1 liter groentebouillon
1 wortel
1 el paprikapoeder
1 el kurkuma
1 el komijnzaad
pompoenpitten
Hoe maak je dit?
1. Snipper de ui en hak de knoflook en peper fijn. Verhit olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook peper, tomatenpuree en kruiden ongeveer 2 minuten aan.
2. Snijd de wortel in stukjes. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, bouillon, linzen en wortel toe.
3. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken op laag vuur, zodat de linzen gaar worden. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze na de 15 minuten toe.
4. Verwarm de soep nog 5 minuten op laag vuur. Je kunt de soep half pureren met en staafmixer. Zo heb je een dikke soep, maar nog wel een bite.
5. Garneer met pompoenpitten en eventueel verse kruiden.
Recept en foto: De Hippe Vegetariër
