Steeds vaker wordt er in de visserijsector gelet het visaanbod, en willen verschillende stichtingen, zoals bijvoorbeeld stichting Vis & Seizoen, duurzaamheid doorvoeren in de visconsumptie. Vandaar dat er meer wordt gekeken naar welke vissoort in welk seizoen gegeten kan worden, en laat het nou het perfecte seizoen voor de o zo heerlijke Vongole!
Het seizoen voor de Vongole is van september tot juni. De beste kwaliteit is in de koudere periode van het jaar dus. Daarnaast is vongole gen bedreigde soort. Dat wordt meer Vongole serveren dus!
Vongole is de Italiaanse benaming voor de bekende schelpachtige die ook wel de tapijtschelp wordt genoemd. Vongole kan een doorsnede van 5 centimeter behalen en is vooral zeer populair in de Zuid-Europese keuken.
Nodig:
3750 gram Vongole (tapijtschelp)
5 teentjes Knoflook, gehakt
500 ml Witte wijn
4 gram Vers gemalen peper
45 ml Olijfolie
2 stuks Rode peper
25 gram Bladpeterselie
fijn gehakt
Zeezout en vers gemalen zwarte peper
750 gram Gedroogde pasta (spaghetti
Bereiding:
1. Zet de schelpen in een bak met koud water en haal de kokkels (schelpen) die drijven uit de bak. Haal de overige kokkels uit het water en maak droog.
2. Laat olie heet worden in een pan en voeg de kokkels toe (1 laag op de bodem bedekken).
3. Blus af met de witte wijn.
4. Voeg gehakte knoflook toe en stoof gaar (het kokkelvlees blijft dan bol staan).
5.. Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout, en giet af.
6. Schep de pasta door de kokkels, breng op smaak met zout en peper en maak af met de bladpeterselie. Besprenkel met extra olijfolie.
Tip: Voeg verse groenten toe aan de pasta, zoals een basis van wortel, ui, prei en knolselderij. Laat de groenten kort meebakken zodra je de knoflook toevoegt.
