Licor 43
Mojito. Pornstar Martini. Espresso Martini. Spritz. Op veel cocktailkaarten kom je dezelfde bekende namen tegen. Dat is logisch: gasten herkennen ze en de bediening weet hoe ze gemaakt moeten worden.
Maar herkenbaarheid heeft ook een keerzijde. Als iedere zaak ongeveer dezelfde keuze biedt, wordt het lastiger om je cocktailkaart onderscheidend te maken. Daarvoor hoef je niet meteen je hele kaart om te gooien.
Eén extra keuze kan al voldoende zijn
Kijk bijvoorbeeld eens naar je Spritz-aanbod. Als je één Spritz aanbiedt, kun je met een tweede smaakprofiel meer keuze creëren binnen een categorie die gasten al begrijpen.
Het voordeel? Je hoeft geen compleet nieuw cocktailmoment te introduceren. De gast kent het glas, de serve en het moment al. Je geeft hem alleen meer keuze.
Houd het operationeel eenvoudig
- Een extra cocktail is vooral interessant als hij:
- Ingrediënten gebruikt die al achter de bar staan.
- Weinig extra mise-en-place vraagt.
- Snel uit te leggen is aan de bediening.
- Een duidelijk ander smaakprofiel heeft.
- Voldoende marge oplevert.
Ook daar zit de kracht van de Ibiza 43 Spritz: drie ingrediënten, een eenvoudige bereiding en een duidelijk eigen smaakprofiel.
Meer keuze betekent niet meer voorraad
Dat is misschien wel de belangrijkste les. Een grotere cocktailkaart kan juist zorgen voor meer voorraad, meer training en meer waste. De kunst is dus niet om meer cocktails aan te bieden.
De kunst is om slimmere keuzes aan te bieden.
Insight
Pak je cocktailkaart er eens bij en stel bij iedere cocktail drie vragen:
Voor welke gast is deze? Op welk moment wordt hij besteld? En wat voegt hij toe ten opzichte van de rest?
Kun je die vragen niet beantwoorden, dan is de kans groot dat je kaart groter is dan nodig. Wil je je Spritz-aanbod uitbreiden? Kijk dan niet alleen naar méér keuze, maar vooral naar een ander smaakprofiel dat eenvoudig in je zaak past. De Ibiza 43 Spritz laat zien hoe je dat met één extra serve kunt doen.
Bezoek Licor 43 tijdens Gastvrij Rotterdam van 21 tot 23 september en ontdek de smaak van Ibiza. Je vindt ze op stand 6.209
Kom direct in contact
https://licor43.com/nl-nl/cocktails/ibiza-spritz-43/ scott.deitmers@maxxium.nl
