De markt voor bezorgmaaltijden groeit enorm. Consumenten bestellen steeds vaker via bezorgdiensten in plaats van naar een restaurant te gaan of zelf af te halen. Dit heeft geleid tot de opkomst van zogenaamde “dark kitchens” of “ghost restaurants”.
Deze dark kitchens zijn restaurantkeukens die uitsluitend koken voor bezorgdiensten. Het concept is een logisch antwoord op de groeiende vraag naar snel beschikbare kwaliteitsgerechten. Voor ondernemers wordt het kostenplaatje aantrekkelijker, omdat locatie en ruimte minder belangrijk zijn.
Hoewel dark kitchens nog in de opstartfase zitten en praktische resultaten nog beperkt zijn, zal hun invloed in de toekomst toenemen. Tot nu toe wordt vooral in grote steden geëxperimenteerd met dit concept. De verwachting is dat dark kitchens een blijvende en significante rol zullen spelen in de toekomst van de horeca.
Bron: Foodinspiration
