In de Nederlandse horeca is een digitale revolutie aan de gang de winstgevendheid drastisch kunnen veranderen. Kunstmatige intelligentie (AI) biedt horecaondernemers en hun leveranciers kansen om marges te vergroten, efficiëntie te verbeteren en gasten een gepersonaliseerde ervaring te geven.
1.AI en Voorraadbeheer
Voorraadbeheer is een van de meest veelbelovende toepassingen van AI in de horeca. De uitdaging ligt in het vinden van de juiste balans tussen te veel en te weinig voorraad, wat beide financiële en ecologische kosten met zich meebrengt. Rabobank onderzocht dat de Nederlandse horeca in 2022 ongeveer 647 miljoen euro aan voedsel verspilde. AI kan deze verspilling verminderen door oorzaken te identificeren en keukenpersoneel No Waste tips te geven. Slimme camera’s kunnen bijvoorbeeld aanbevelingen geven om verspilling te halveren. Historische gegevens en trends bieden inzicht voor efficiëntere inkoopbeslissingen, wat leidt tot betere voorbereiding op fluctuaties in de vraag, minder verspilling en een verbeterde gastbeleving.
2.Efficiëntere Personeelsplanning
Het personeelsverloop in de horeca is door het hoge aantal jeugdige medewerkers relatief hoog, wat jaarlijks 1,4 miljard euro kost volgens ABN AMRO. AI kan een grote rol spelen in het efficiënt plannen van personeel door bezoekerspatronen te identificeren. Amerikaanse fastfoodketens gebruiken deze technieken al om voldoende medewerkers in te zetten tijdens piekuren en kosten te besparen tijdens rustige periodes. Dit leidt tot lagere operationele kosten, meer tevreden medewerkers en meer winst.
3.Gepersonaliseerde Gastbeleving
AI stelt horecabedrijven in staat inzicht te krijgen in de voorkeuren van hun gasten en gepersonaliseerde aanbevelingen te doen. Horecakenner Wouter Verkerk benadrukt dat slechts 8 procent van de gasten na een restaurantbezoek terugkeert. Positieve interactie tussen gast en medewerker is cruciaal. Met AI kunnen horecaondernemers deze momenten versterken, wat leidt tot loyale, terugkerende gasten en een positieve impact op marges en groei.
4.Samenwerking voor Succes
Om het volledige potentieel van AI te benutten, moeten horecaondernemers en leveranciers samenwerken. Door gegevens te delen, kunnen leveranciers nauwkeurig inspelen op de behoeften van horecabedrijven, wat leidt tot betere leveringen en minder verspilling. Leveranciers kunnen ook een cruciale rol spelen bij de training en begeleiding van AI-systemen, zodat horecamedewerkers begrijpen hoe ze hun werk makkelijker kunnen maken. Het organiseren van pilots en het delen van positieve ervaringen vergroot het vertrouwen in de technologie en maakt iedereen enthousiast.
5.Overwinnen van Weerstand
Het is belangrijk om te investeren in educatie en betrokkenheid, zodat medewerkers begrijpen waarom AI wordt gebruikt. Workshops en informatiesessies bieden een platform voor vragen. Het benadrukken van onvervangbare menselijke vaardigheden, zoals creativiteit en gastgerichtheid, helpt medewerkers hun waarde binnen het bedrijf inzien. Kleinschalige pilotprojecten en positieve ervaringen delen vergroten het vertrouwen in de technologie en enthousiasmeren medewerkers.
6.De Toekomst van de Horeca
AI in de horeca biedt kansen die iedereen, van horecaondernemer tot bierproducent, moet omarmen. Een gezamenlijke strategie kan leiden tot betere marges, efficiëntere processen en een unieke klantervaring. Samenwerking tussen horecaondernemers en leveranciers, ondersteund door betrokken medewerkers, is cruciaal voor het benutten van het volledige potentieel van AI. De toekomst ligt in data-gedreven besluitvorming en automatisering, waardoor de horeca van morgen vandaag kan beginnen.
Inspiratie Credits: ABN AMRO – Stef Driessen
