Jup, tegenwoordig is het duurzaam, duurzamer, duurzaamst. Gerechten worden duurzaam bereid, drinken wordt handiger ingekocht, enzovoort. Hier kun je als horecaondernemer natuurlijk helemaal op losgaan en de gekste dingen bedenken. Een duurzaam beleid is niet alleen goed voor het milieu, maar het kan je ook veel kosten besparen. Die kosten kun je dan weer steken in andere projecten in je zaak. Win win, toch? Scout in Londen is hier al mee aan de slag gegaan. Dit is een ‘sustainable’ cocktailbar, waar leftovers van cocktails gebruikt worden in hun gerechten en vice versa.
