Nu vijgen volop verkrijgbaar zijn, leek het ons een goed moment om een combinatie te maken die echt in de smaak valt: eendenborstfilet met geroosterde vijgen. Dit gerecht biedt een mooie balans tussen de rijke smaak van eend en de zoete, subtiele tonen van vijgen.
Ingrediënten (voor 4 porties):
- 2 eendenborstfilets (ca. 330 gr per stuk)
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1/2 dl rode wijn
- 50 gr gezouten boter
- 4 theelepels suiker
- 4 verse vijgen
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Voorbereiding (20 minuten): Verwarm de oven voor op 200°C (gasstand 6). Snijd met een scherp mes het vel van de eendenborst in, zonder het vlees te raken.
- Eendenborst (20 minuten): Verhit een koekenpan zonder olie of boter, en bak de eendenborstfilets met het vel naar beneden tot de gewenste gaarheid. Haal ze uit de pan en wikkel ze in aluminiumfolie om warm te houden. Giet het braadvet af.
- Saus: In dezelfde pan balsamicoazijn, rode wijn en een theelepel suiker aan de kook brengen. Laat dit in een paar minuten inkoken tot een dikke, siroopachtige saus. Meng vervolgens 30 gr koude boter in kleine stukjes door de saus.
- Vijgen: Snijd de bovenkant van de vijgen kruislings in. Open de snede lichtjes, vul de vijgen met de resterende suiker en leg er een klontje boter op. Plaats de vijgen 5-7 minuten in de voorverwarmde oven.
- Opmaak: Snijd de eendenborstfilets in mooie plakken en verdeel ze over de borden. Leg de geroosterde vijgen erbij en besprenkel het geheel met de wijnsaus.
Dit gerecht combineert de volle smaken van de eend met de zoete vijgen en een rijke, zelfgemaakte wijnsaus—perfect om indruk te maken op je gasten.
