Het is belangrijk om niks weg te gooien. Hoe minder je weggooit van een product, hoe meer je gerechten waard worden. Een product kan op veel manieren gebruikt en bereid worden, zelfs binnen dezelfde gang. Zo creëer je diversiteit en spanning in één gerecht. Een pastinaak kun je bijvoorbeeld schoonmaken en vervolgens uitsteken met een steker. Van wat overblijft kun je een lekkere crème maken. Zo gooi je dus niks weg en gebruik je de groente optimaal. Bepaal je marges vooraf, zodat je nooit voor verassingen komt te staan.
