Je kunt het zuivelproduct in drie categorieën indelen: hard, halfhard en zacht. Onder de half harde kazen vallen de Hollandse en Zwitserse blokken waarbij er normaliter een kaasschaaf aan te pas komt, zoals Goudse kaas of Emmentaler. Ongeopend gaat de kaas één tot twee maanden mee, geopend is halfharde kaas twee tot drie weken houdbaar in de koelkast. Bij invriezen kun je de levensduur van halfharde kaas verlengen, maar dit verschilt nogal per soort van twee tot acht maanden – hoe zachter de kaas, hoe korter. Invriezen levert wel verlies van smaak op, dus die optie kiezen we liever niet.
