Je kunt het zuivelproduct in drie categorieën indelen: hard, halfhard en zacht. Zachte kazen zijn de kazen die zich over je kaasplank draperen of zelfs uit laten smeren. Denk aan roombrie, mozzarella en roomkaas. Hmmm, heerlijk! Deze kazen kun je het minst lang bewaren, want ze bevatten het meeste vocht. En vocht is killing. Ze blijven één tot twee weken goed, het liefst in de originele verpakking. Invriezen gaat bij zachte kazen wat minder lekker. Ze zullen na het ontdooien niet zo zacht en smeuïg meer zijn als voorheen en soms zelfs gaan kruimelen. Invriezen is dus een optie, maar ga deze optie liever uit de weg. Het doet de kaas geen goed en je gasten zullen er ook minder gelukkig van worden.
