fbpx

HOW TO: Parelhoen met morieljes

De herfst is er weer en dat betekent dat de menukaart weer aangepast kan worden op een nieuw seizoen. Tijd om weer creatief te zijn en gasten te verblijden met heerlijke, herfstachtige recepten.

Wat heb je nodig?
(8 personen)
8 parelhoenbouten (of 2 parelhoenders in stukken)
50 g boter
40 g gedroogde morieljes
2 tenen knoflook, fijngehakt
150 ml witte port
250 ml crème fraîche
2 el kervel, fijngehakt
zout, versgemalen peper
Extra:
2 ruime braadpannen

Hoe maak je dit?
Bestrooi de bouten rondom met zout en peper, Verhit de boter in de braadpannen en braad de bouten rondom aan. Laat afgedekt op laag vuur 40 min stoven. Week de morieljes 20 min in 300 ml water. Bewaar het weekvocht en spoel de morieljes schoon onder koud stromend water zodat zand en grind worden verwijderd. Zeef het weekvocht door een schone theedoek of 1 laag keukenpapier boven een kom.
Schep de bouten uit de pan en bak de knoflook in het bakvet. Voeg het weekvocht en de port toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg crème fraîche en morieljes toe en leg de bouten erbij. Laat nog 5-10 min zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper en strooi de kervel erover. Lekker met aardappelpuree.

Recept en foto: ELLE Eten

https://social.tippr.nl/how-to-parelhoen-met-morieljes

Laatste artikelen

Variabele prijsstelling in de horeca

De horeca maakt momenteel een belangrijke transformatie door waarbij betere bezetting en prijsflexibiliteit cruciaal zijn. Het gebruik van bestelzuilen met variabele prijsstelling stelt gasten...

80 Oesters Openen in 30 Seconden?

Het gebruik van vloeibare stikstof (liquid nitrogen) om oesters te openen is een methode die vaak in de horeca wordt toegepast, vooral als er...
Advertismentspot_img

Op de hoogte blijven van de laatste trends in de horeca?

Meld je aan voor onze gratis nieuwsbrief.

0
    0
    Winkelwagen
    Jouw winkelwagen is leeg