Af en toe een sterrengerechtje maakt ieder mens toch wel gelukkig. Dit gerecht is een verassende tarte tatin van ananas door Michel Lambermon van To Amuse.
Wat heb je nodig??(voor 4 personen)
1 hele ananas
50 g water
500 g suiker
1 eetlepel glucosestroop
3 stuks kruidnagel
kardemom
steranijs
1 stuks vanille stokje
lychee sap
slagroom
Ocal Olijfolie van Valderrama (smaak: neutrale, zachte olijfolie met een natuurlijke smaakversterking)
plakjes bladerdeeg
ei
Atsina® Cress van Koppert Cress (smaak: zoete anijs, zoethout)
Vananco Leaves® van Koppert Cress (smaak: neutraal met een stevige bite)
Hoe maak je dit?
1. Maak de ananas goed schoon, snijd plakken van ongeveer 1,5 cm.
2. Maak m.b.v. een bijpassende steker een mooie schijf, verwijder met een kleinere steker het hart uit de schijf.
3. Doe het water, de suiker en de glucosestroop in een steelpan en laat koken.
4. Voeg de drie kruidnagels en wat kardemom toe.
5. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg alles bij het suikerwater.
6. Laat het suikerwater inkoken tot karamel.
7. Niet meer roeren, niet op een te hoog vuur, de zijkanten van de pan mogen niet verbranden.
8. Doe 1:1 room en lychee sap tezamen met een scheutje Ocal Olijfolie in een kidde.
9. Schenk de karamel in ronde aluminium bakjes en verwijder de specerijen.
10. Leg de ananas op de karamel, plaats in de oven op 170°C, gedurende 10 minuten.
11. Steek de plakjes bladerdeeg rond uit, leg deze op de ananas, insmeren met eigeel en met suiker bestrooien. Afbakken op 190°C, gedurende 12 tot 15 minuten.
Afwerking:
12. Giet het overtollige sap uit de pas gebakken tarte tatin in een pannetje.
13. Leg de tarte tatin omgekeerd uit het midden van het bord.
14. Verwarm het opgevangen sap, laat zo nodig nog iets indampen en vermeng met de Ocal Olijfolie.
15. Houd de pan in beweging tot het sap en de olie zich hebben vermengd.
16. Gebruik deze saus om rond de tarte tatin te draperen.
17. Verrijk het gerecht met een flinke pluk Atsina Cress.
18. Snijd de Vananco Leaves in decoratieve delen, dresseer deze tegen de tarte tatin en over het bord.
19. Spuit drie toefjes lycheeroom uit de kidde rond de tarte tatin.
Recept: Michel Lambermon van To Amuse
