Als het goed wordt gedaan, kunnen sterke drank doordrenkt met verse producten in het seizoen een heerlijke toevoeging zijn aan cocktails. Thomas Aske oprichter / directeur van Fluid Movement, deelt drie verschillende technieken
Alcohol is veel effectiever in het extraheren van aromatische verbindingen dan water en is al eeuwenlang de belangrijkste methode voor het maken van dranken. In feite gaat de praktijk van het infunderen van alcohol met kruiden, specerijen, noten, wortels en schors terug tot de vroege beschaving.
Wanneer we kijken naar de alcoholische dranken van vandaag, gebruikt vrijwel elke categorie, van gin tot tequila, infusie om een ??complexer eindproduct te maken, en deze praktijk is overgegaan in de creatieve mindset van de barman.
Een van de eenvoudigste methoden is om de ingrediënten simpelweg onder te dompelen in de maceratie (schilweking onder koolzuur) methode . Dit is een eenvoudig proces dat in een bar kan worden uitgevoerd, met niet meer dan een paar glazen potten en heel veel geduld. Na verloop van tijd zal de alcohol langzaam de aromatische verbindingen van de ingrediënten opnemen. De schoonheid van maceratie is dat het op kamertemperatuur wordt gedaan, zodat het kan worden gebruikt om smaken uit delicate vruchten en bloemen te extraheren zonder deze af te breken of te ‘stoven’.
tekst & fotocredit: Diageo Bar Academy
