Uitpakken, soms kunnen we er niks aan doen en laten we ons gaan. Niet erg hoor! Alleen probeer het een beetje binnen de perken te houden. Overdrijven is ook een kunst, maar in dit geval geen goede kunst. Less is more!
Chefs van nu hebben meer kennis en een verfijndere keuken, maar ook een neiging tot ‘show-off’ en een gebrek aan diepgang. Ze willen soms te snel; dat is een risico. Hou zin in wat je doet, respecteer het product en het seizoen, en toon lef en creativiteit.
Een schuimpje hier, een bloempje daar. Het is een trend, maar helemaal niet nodig. Weglaten is de kunst. En daarbij koken jonge chefs vaak nog heel zoet. Dat heeft ook te maken met smaakontwikkeling; ervarener chefs koken met een zuurtje. Iets om op te letten als jonge chef.
Bron: Foodbrigade
