De DoughDici is een twee inch hoge, puffy-crust pizza met een knapperige rand belegd met rode saus, verse mozzarella en 36-maanden oude Parmigiano-Reggiano die erover heen worden geschaafd bij het serveren. Ze laten het deeg ongeveer drie dagen koud fermenteren alvorens ze het gedurende 12 uur in een met olie ingesmeerde pan met geraspte kaas laten rijzen. Pizza liefhebbers zullen het deeg eerder vergelijken met een soufflé aangezien de lucht die ontstaat tijdens het rijzen zorgt voor een verhoogde structuur. Het deeg wordt gemaakt van geïmporteerde meel en geïmporteerde, ongefilterde, organische olijfolie.
Bron: horecatrends
