Poco Tapas Bar – Londen is een tapas bar concept dat 95 – 100 procent van het afval hergebruikt. Bijvoorbeeld als compost. Maar opvallender: ze laten bewust gerechten ‘op gaan’. Ze bestellen er liever dagelijks te weinig dan te veel. Zowel in de keuken als de bediening houden ze nauwkeurig bij wat overblijft, waarom dat gebeurt en hoe ze dat voortaan kunnen voorkomen. Verse ingrediënten die overblijven komen terecht in andere gerechten. Ook opvallend: ze bestellen dagelijks producten met zo min mogelijk verpakking. Alles om afval terug te dringen. Maar hun duurzame beleid gaat nog veel verder.
Bron: Foodbrigade
