Waar alle sommeliers het over eens zijn, is dat de wijnkaart moet passen bij het restaurant. Hoe zorg je er nu voor dat dit ook helemaal matcht? Wij vonden een aantal tips
TIP 1. Zorg ervoor dat de wijnkaart bij het restaurant en de keuken past. Selecteer zes tot tien rode en witte wijnen. Wissel per seizoen, of zo vaak de kaart wisselt.
TIP 2. Selecteer één of twee leveranciers die breedte en diepte in het assortiment hebben (veel landen en gebieden).
TIP 3. Schenk alles ook per glas. De waste van per glas schenken is minimaal en leidt altijd tot een hogere wijnomzet.
Bron: Foodbrigade / Foto: Joss MC Kinley
