In de moderne samenleving zien we een groeiende beweging naar het minimaliseren van voedselverspilling. Deze beweging wordt niet alleen omarmd door innovatieve startups en supermarkten, maar ook door de horeca.
Chefs benutten ingrediënten optimaal, wat resulteert in creatieve gerechten zoals krokante kippenhuiden, huisgemaakte groentebouillons en sappen van overtollig fruit. Kijk bijvoorbeeld naar restaurant Nolla, waar wortels in hun geheel worden gebruikt: het bladgroen wordt verwerkt in pesto’s, de wortel zelf wordt geroosterd of gepureerd voor gerechten, en de schillen worden gedroogd en gemalen tot poeder voor smaakstoffen. Overgebleven brood wordt omgetoverd tot een zuurdesembrooddessert en overtollige uienschillen worden gebruikt voor een heerlijke saus.
Onze gasten stemmen hun keuzes steeds vaker af op persoonlijke waarden, met een focus op klimaatbewustzijn. Voedselverspilling vindt echter plaats op meerdere punten langs de hele keten: van productie en verwerking tot distributie en consumptie. Door nauwkeurig voorraadbeheer, slimme technologie en samenwerking met voedselbanken kunnen we samen voedselverspilling effectief tegengaan.
We hebben simpelweg geen tijd, product, talent of geld te verspillen. Verduurzaming moet niet worden gezien als een kostenpost, maar als een investering. Voor elke euro die wordt geïnvesteerd in het verminderen van voedselverspilling, kunnen restaurants gemiddeld €7 besparen. Dit is niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor de bedrijfsresultaten!
Lees meer over Kosten Besparen met No Waste via deze link.
